酸湯子怎么會有米酵菌酸呢

在十月五日，黑龍江因為酸湯子引發(fā)了一起慘劇，9人家庭聚餐因為這種食物引發(fā)了米酵菌酸中毒事件。那么酸湯子為什么會有米酵菌酸呢?

其實酸湯子是一種發(fā)酵玉米制品，是用玉米等谷物加水浸泡，然后發(fā)酵做成。但是在制作過程中，如果殺菌不徹底，就很容易被雜菌污染，椰毒假單胞菌就是一種。椰毒假單胞菌本身并不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫“米酵菌酸”和“毒黃素”。

米酵菌酸中毒有什么癥狀

米酵菌酸作用的靶器官是肝、腦、腎等主要實質性臟器。因此，中毒的主要癥狀表現為消化系統、泌尿系統和神經系統的損傷，如上腹部不適、惡心、嘔吐(重者呈咖啡色樣物)、輕微腹瀉等;重癥病人多呈肝昏迷, 中樞神經麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

而且，它還沒有特效藥，病情及愈后情況與攝入的毒素量有關，一般來說，攝入的毒素越多，癥狀就會越嚴重。由于沒有特效藥，中毒病例的死亡率也很高，可以高達50%!

最可怕的一點是，這種毒素非常耐熱，就算做熟了吃，毒素還是沒法完全去掉，依然會使人中毒。

米酵菌酸中毒容易發(fā)生在什么時候

容易發(fā)生在夏秋季節(jié)。

椰毒假單胞菌食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)，食品因潮濕、陰雨天氣，貯存不當變質，從而引發(fā)中毒。貯藏環(huán)境要陰涼干燥，讓食物得以更好的保存。

“椰毒假單胞”最早是荷蘭科學家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發(fā)現的，那種食物叫“tempe bongkrek”，是以大豆和椰子粉發(fā)酵制作的，這就是“椰毒”的來源。

這種細菌本身并不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫“米酵菌酸”和“毒黃素”，這兩種毒素才比較致命，一旦發(fā)生中毒，潛伏期一般為30分鐘-12小時，最長可以達3天。