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前幾天和鄰居黃姐一起去逛超市，她在北京一家上市藥企工作，本碩的專業學的都是生物。我們討論起給孩子做飯的問題，她給我普及了幾個我忽略的知識點，回來也查證了不少文獻，今天趕快寫出來分享給大家。

“ 冷凍輔食會有亞硝酸鹽嗎？

最近幾年，我們總能聽到這樣的說法：隔夜菜不能吃，會生成亞硝酸鹽，而它可以轉化成致癌物亞硝胺，過多食用有害健康。

那么我們做好的，分隔成許多份冷凍冷藏幾天再吃的輔食會產生亞硝酸鹽嗎？

其實倒不必過分擔憂，不管是魚還是肉，在生的狀態下亞硝酸鹽含量很低，也不用擔心肉在冷藏過程中產生亞硝酸鹽。而我們自己做菜不會使用含有硝酸鹽的調料，也就不存在亞硝酸鹽超標的擔心。


值得擔心的是市面上賣的做好的熏肉，在加工的過程中，會使用含亞硝酸鹽的調料（你懂的），特別是在熟食店里的，常溫下銷售時間過長，問題更大。

Jo爸就喜歡下班路上順路去某香村買些熏制好的牛肉，回來也會給孩子吃，因為覺得牛肉做起來麻煩，深刻反省中。

那被說的更慘的“隔夜蔬菜”會亞硝酸鹽超標嗎？制成冰塊冷凍的菜泥能吃嗎？

隔夜菜中亞硝酸鹽含量的確有提高，但是還達不到有害的程度。如果把做好的蔬菜趁熱封裝，未經筷子翻動的情況下快速裝盒冷藏冷凍，亞硝酸鹽的風險是可以忽略的。因為初始細菌污染較少，經過冷藏冷凍的抑制，轉變成亞硝酸鹽的數量也就很少。

但是，仍然不建議大家給孩子吃冷藏冷凍過的菜泥，因為冷凍過幾天的蔬菜，特別是二次加熱之后，維生素和抗氧化物質的含量都會下降。

總之，菜泥建議大家現吃現做，不吃冷凍冷藏的，而肉泥可以，但即便冷凍也要盡快吃完。

“ 不要給孩子吃存放了幾天的青菜。
我和Jo爸從剛畢業開始就有個不好的習慣，就是一周去一次大超市，一次買夠幾天吃的菜。（主要是小區門口超市菜太貴。）

然后被黃姐深刻的批評了。青菜中的亞硝酸鹽在儲存中是可以不停增加的，所以，即便給孩子現吃現做，存了幾天的菜也可能產生許多亞硝酸鹽了。

新鮮蔬菜如果存放在潮濕和溫度較高的地方更容易產生亞硝酸鹽，在腐爛時亞硝酸鹽也是嗖嗖的生成，所以菜葉子爛一點摘下去繼續吃的做法也是不對的，超市、菜市場的打蔫菜、打折菜也別搶購了。

“ 不要買纏了膠帶的菜



膠帶菜許多媒體都曝光過，可仍然屢禁不止。實在不明白，超市為什么非使用不可。在許多國家要求使用食品級膠帶，可以用水清洗干凈，而我國還沒有。


蔬菜上的普通膠帶是不符合食品安全要求的，工業膠帶有塑化劑、苯等問題，殘留在蔬菜上難以清洗。雖然也不排除有合格的膠帶，但是謹慎起見，捆了膠帶的菜，再漂亮也盡量別給孩子選擇。


“ 肉的正確解凍方法是先冷藏一夜



我還有一個要改的習慣是肉現吃現化凍。其實，應該提前取出來放在冷藏室一夜或者半天，損失風味和營養最少，這叫自然化凍。化凍后不能二次冷凍。

所以，買來的肉，最好先切成一次能吃完的量，用保鮮袋裝好，再冷凍。冷凍生肉最好不超過一個月。

這里還要提一句，解凍輔食磚的最好方法也是放在冷藏室中，或者直接加熱就吃了，不要直接放在室溫下解凍，以免化凍的過程中讓細菌繁殖。