肉松里面不就是肉嗎?咱們自家制作肉松，是把肉燉爛了，加上油和調(diào)味料翻炒到松脆干燥。不過(guò)，一般市售的肉松，除了肉類、油和調(diào)味品本身，還會(huì)加入大量的豌豆粉或者是大豆蛋白粉。

為什么呢?

一般情況下，每 10 斤的豬肉只能做出 3～4 斤肉松。制造商為了降低成分，用價(jià)格只有豬肉 1/10 的豆粉來(lái)增加重量。

另外豆粉很會(huì)吸油，能在炒制過(guò)程中讓肉松變得更香酥。

有豆粉的肉松還能吃嗎?簡(jiǎn)單地說(shuō)，能吃。

如果是純?nèi)馑傻脑?，在炒制過(guò)程中肉里面的水分會(huì)蒸發(fā)，相當(dāng)于濃縮了的蛋白質(zhì)。

肉松的好處!

對(duì)于胃口比較小，或者平常吃東西比較挑剔的小孩，這種食物的確是補(bǔ)充蛋白質(zhì)和熱量不錯(cuò)的選擇～

6 個(gè)月到 1 歲的嬰兒，在米糊里加點(diǎn)沒(méi)有調(diào)味料的純?nèi)馑?，還可以訓(xùn)練咀嚼功能。

那豆粉有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)，肉類和大豆蛋白粉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，很容易被人體吸收。豌豆粉則不一樣，屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，需要跟玉米或者大米一起吃才能達(dá)到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的效果。

也就是說(shuō)，理論上講，即使肉松加了豆粉，孩子也可以吃，營(yíng)養(yǎng)也能得到保證。

不過(guò)，這種肉松存在兩方面問(wèn)題：

熱量太高;

調(diào)味太重。

市售的肉松孩子不能吃嗎?這應(yīng)該是家長(zhǎng)們最關(guān)心的問(wèn)題了。

總地來(lái)說(shuō)，答案是：能吃，但是要少吃。

吃多少呢?不要當(dāng)作零食時(shí)時(shí)吃，就可以了;當(dāng)作佐料，喝粥、吃飯的時(shí)候加上一點(diǎn)，是沒(méi)問(wèn)題的。

那么，吃多了會(huì)怎樣呢?

1. 熱量太高了，警惕肥胖

我們選取了市場(chǎng)上銷售量頗高的一款兒童肉松分析其成分，發(fā)現(xiàn)每100 克肉松熱量為 440 千卡，其中來(lái)自脂肪的熱量最高，接下來(lái)是碳水化合物(淀粉、砂糖這類糖類的大名)，最后才是蛋白質(zhì)。

肉和豆粉明明都是富含蛋白質(zhì)的食物，為什么脂肪和糖卻更多呢?

因?yàn)閺S家為了讓顧客覺(jué)得好吃、還來(lái)買，炒制肉松要加入大量的油和砂糖。此外，前面提到的豌豆粉也是碳水化合物含量比蛋白質(zhì)高。

2. 味道太重了，腎有負(fù)擔(dān)

如果是純粹的肉松，即使加了豆粉，也算是不錯(cuò)的蛋白質(zhì)來(lái)源。

可惜市售肉松，商家為了銷路要好，調(diào)味過(guò)程會(huì)下手很重，在調(diào)味時(shí)添加大量的油、糖、鹽、醬油。

這么一來(lái)，肉松的熱量本來(lái)就高于炒干前的肉類，再加上油脂、糖和鈉，它變成不健康的食物了。

我們知道，1 歲以內(nèi)小朋友不適合吃調(diào)味過(guò)的食物，1 歲以上的小朋友也應(yīng)該盡量避免重口味的食物，以保持味蕾的敏感性。

有些品牌的肉松，鈉含量每 100 克高達(dá) 1 400 毫克，就算 28 克的小包裝，一下子就吃進(jìn)去快 400 毫克的鈉。

1～3 歲小朋友每天鈉需求量為 1 000 毫克，如果吃太多會(huì)增加腎的負(fù)擔(dān)，也會(huì)增加未來(lái)患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

有家長(zhǎng)可能會(huì)問(wèn)：我多喝水行不行?

水喝得再多，吃下去的鈉依然是那么多啊，再說(shuō)了，額外多喝水，不正是給孩子的腎臟添負(fù)擔(dān)嗎?

該怎么給孩子選購(gòu)肉松?目前我國(guó)有針對(duì) 0～3 歲嬰幼兒奶粉、輔食的安全標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于 3 歲以上的兒童未出臺(tái)相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，添加劑用量一樣按成人的計(jì)算。

有些制造商為了讓顧客更喜歡自己的產(chǎn)品，可能會(huì)做這些事情：

用劣質(zhì)的肉類和豆粉做原材料，利用重口味調(diào)味掩蓋食材的不新鮮。

除了鹽、糖和醬油調(diào)味，還會(huì)用到甘草粉，一種比蔗糖甜 200 倍的天然甜味劑，為食物增甜增香。

額外添加亞硝酸鹽和色素等物質(zhì)，讓賣相變得更好，顏色看起來(lái)鮮艷均勻。

所以，作為消費(fèi)者，咱們不得不掌握下列技能。

1. 肉類不重要，廠家更重要

豬肉松，牛肉松，魚肉松，選用不同的肉類，其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)差太多。

選購(gòu)肉松主要是選有質(zhì)量保證的廠家，確保食材原料夠新鮮制作過(guò)程夠規(guī)范。

2. 營(yíng)養(yǎng)成分表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里的智慧

配料里面除了肉類、豆粉外，其它原材料越少越好。

營(yíng)養(yǎng)成分表重點(diǎn)看添加糖和鈉含量，鈉含量最好低于 300 毫克/ 100 克食物，糖的排位越靠后越好。

3. 你買的肉松加的豆粉多嗎?

豬肉的肉質(zhì)較粗，所以豬肉松看起來(lái)比較扎實(shí)或者能看到絲狀纖維。如果袋子里很多細(xì)碎粉狀物，表示摻入的豆粉比例較高。

另外，肉松買回家后可以放到熱水中，豆粉會(huì)溶解，這樣就可以大致判斷實(shí)際上肉松的比例。

這種方法不見(jiàn)得靠譜，更靠譜的辦法是從營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽里看，豆粉的排位越靠后，說(shuō)明含量越低。

4. 兒童的還是普通的?沒(méi)差

無(wú)論是兒童肉松還是普通肉松，只要遵照前面提到的原則，看清楚成分表和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，就不容易被商家噱頭搞混頭腦。

一般來(lái)說(shuō)，嬰幼兒和兒童肉松為了照顧小朋友口腔和牙齒尚未發(fā)育完全，會(huì)做成比較粉末狀，讓小朋友比較容易吃。

不過(guò)，粉末狀的肉松，也更方便了制造商用比例更大的豆粉來(lái)代替成本較高的肉類。

不如自己做肉松 ^_^其實(shí)，自己在家里做肉松也不會(huì)太復(fù)雜，而且可以控制油脂、砂糖、鹽和其他調(diào)味料的用量，做出高品質(zhì)又放心給寶寶吃的純?nèi)馑伞?

可選調(diào)味料：砂糖，醬油，鹽，五香粉。

丁媽注意喔，1 歲以內(nèi)小朋友不要放任何調(diào)味料。

1 歲以上小朋友也盡量不放或者少放。

豬肉撈起瀝干水，放進(jìn)保鮮袋中用搟面棍碾壓打散為拉絲狀。

肉絲加入植物油和調(diào)味料，用最小火翻炒至完全干燥，約 25～30 分鐘。

炒制的肉松冷卻后，放進(jìn)干凈容器中，可以在冰箱內(nèi)冷藏保存約 1～2 個(gè)月。

買回來(lái)的肉松含有很多油和糖，打開(kāi)包裝后放久了油脂氧化味道會(huì)變。所以，買回來(lái)有包裝的肉松，建議在保質(zhì)期內(nèi)吃掉;沒(méi)有包裝的，建議 2～3 周之內(nèi)吃掉。