雞蛋的營養價值

第一部分

蛋類分為雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋，經常食用的是雞蛋。蛋的營養價值大致相同，雞蛋是優質蛋白質的來源。

• 蛋白質含量為13%左右；

• 脂肪含量約10%~15%；

• 碳水化合物含量較低，約1.5%；

• 維生素含量豐富，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、微量的維生素C；

• 礦物質含量1.0%~1.5%，其中以磷、鈣、鐵、鋅、硒含量較高；

蛋白和蛋黃的營養素對比

第二部分

（來源于“中國營養學會2016年膳食指南”）

蛋類蛋白質的營養價值很高，優于其他動物性蛋白質。雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃中，蛋黃中的脂肪組成以但不飽和脂肪酸（油酸）為主，磷脂含量也較高，膽固醇集中在蛋黃，每100g可達1510mg。膽固醇成人不宜食用過多，但是膽固醇卻是嬰兒生長發育過程中的必須營養素。

蛋黃中含有卵黃高磷蛋白，對鐵的吸收有干擾作用，故蛋黃中鐵的生物利用率低，僅為3%左右，所以蛋黃不能起到補鐵的作用，不屬于高鐵飲食。

嬰兒多大可以吃雞蛋

第三部分

有些人覺得嬰兒4個月就可以加蛋黃，嘗試雞蛋。雞蛋被認為是最有營養的食物，這種觀念與過去年代人的生活條件和物質水平有很大的原因。60、70時年代的中國，物質資源匱乏，當時人能吃到的最有營養的食物是雞蛋，肉也有營養，但是相對于雞蛋來說，雞蛋更容易吃到。所以根深蒂固的觀念是雞蛋是最有營養的食物。

但是隨著物質資源越來越豐富，科學的研究越來越明確的證實，嬰兒6個月之前無須添加任何輔食，無論是母乳喂養還是配方奶粉喂養，都能滿足嬰兒6個月生長發育的所有營養。所以輔食添加由最初的4~6個月變成了最佳添加時間因嬰兒出生滿6個月（滿180天）。

嬰兒添加輔食的研究也在不斷的變化，之前的觀念認為雞蛋白和蛋黃容易出現過敏，盡量避免寶寶8個月前吃雞蛋黃，1歲以前不建議吃蛋白。并且雞蛋不屬于高鐵飲食，所以雞蛋黃不再作為第一口最佳輔食來添加。

美國兒科學會最新的輔食指南和中國營養學會膳食指南2016又進一步的提出，雞蛋雖然屬于易過敏食物，但是仍然建議6個月開始加輔食之后，嬰兒就可從嘗試全蛋，并且首先嘗試蛋黃，然后嘗試蛋白，在蛋黃和蛋白都不過敏，7~9個月大的嬰兒就可以逐漸每天吃1個蛋黃或者全蛋的輔食量。所以嬰兒滿6個月開始添加輔食就可以加雞蛋。

但是雞蛋依然屬于易過敏的食物，雖然雞蛋的營養價值很高，但是并不是不能被取代的營養，所以即使是6個月以后嬰兒每天不能達到一個雞蛋的量，但是不管是肉還是蔬菜、谷物、水果只要食物種類豐富，都能滿足嬰兒發育的營養需求，所以如果擔心雞蛋過敏，可以保守7~8個月左右加蛋黃，1歲以后加蛋白的輔食添加方法，可以有效的避免雞蛋過敏，尤其是易過敏體質的嬰兒，或者家族有過敏史或者父母是易過敏體質的，都可以推遲加雞蛋。

將雞蛋選擇輔食之后，一定要將蛋黃和蛋白分開添加，蛋黃和蛋白可以算做兩個種類，添加蛋黃不過敏之后，再嘗試蛋白。蛋白蛋黃都不過敏以后，嬰兒可以直接吃全蛋。

“土雞蛋”營養價值更高？

第四部分

在準備給孩子輔食中添加“雞蛋”，就會面臨選擇什么雞蛋？比如加蔬菜水果，為了減少農藥殘留無法清除，更愿意選擇有機蔬菜和水果一樣，雞蛋也分很多種。

所謂的“土雞蛋”指的是農家散養的土雞所生的蛋，而“洋雞蛋”指的是養雞場或者養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還存在不少爭議。一些人士認為，土雞在自然環境中生長，吃的也是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋，因采用了專門的產蛋雞種和人工飼料，其營養價值不如土雞蛋。因此，價錢貴出很多，很多人愿意購買土雞蛋，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。

真正意義上的土雞蛋應該是完全散養，沒有專門飼料，主要以蟲子、蔬菜、野草等為食物。養雞場里的雞經過選種，圈養，所持的飼料都是經過科學配比，所以產雞蛋個頭比較大，但是蛋黃沒有土雞蛋大，走路機會少。

土雞蛋會比普通雞蛋營養價值更高嗎？

（來源于“中國營養學會2016年膳食指南”）

如上圖所，相對而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略高一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等含量略低，其他營養素差別不是很大。其中土雞蛋中膽固醇含量高，其原因可能與蛋黃所占比例較大有關。所以給孩子加輔食，選擇哪種雞蛋都可以，營養成分沒有巨大的差別，只是土雞蛋的口味更好。

“紅皮”與“白皮”雞蛋的區別

第五部分

同樣的雞蛋還有紅皮和白皮雞蛋，價格差別也很大，一般紅皮雞蛋比白皮雞蛋貴些，而且有的人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值更高。

其實不然，如上圖所示，兩者營養素并無顯著差別，白皮與紅皮雞蛋蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅皮的略高，為11.1%；白皮的略低，為9%；碳水化合物兩者差別不明顯；維生素A含量白皮的較高，紅皮的較低，維生素E是白皮較高，紅皮較低；其他營養素含量比較，相差不明顯。

蛋殼的顏色主要由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的。有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現淺紅色，而有些雞如來航雞、白洛克雞和某些養雞場的雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現白色，顏色完全由遺傳基因決定。因此，在選購雞蛋時，無須注重蛋皮的顏色。

雞蛋的做法

第六部分

雞蛋的做法非常簡單，煮雞蛋，雞蛋羹都適合嬰兒當做輔食添加，煎雞蛋這種烹飪方法不適合。雞蛋可以單獨吃，也可以混在米粉里，或者直接放在粥或者面條中。

1、直接分離煮雞蛋的蛋黃，混合到米粉里。

2、蒸雞蛋黃羹

直接用蛋黃蛋白分離器，把蛋黃分離出來，加水蒸成蛋羹。如果孩子蛋黃蛋白都不過敏，不需要分離，直接蒸全蛋羹。

3、電飯鍋做雞蛋（簡單便捷）