一斤核桃的營養價值相當于5斤雞蛋或9斤牛奶。核桃中的蛋白質有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦很有益。

因此，工作壓力大而出現頭暈、健忘、心悸等癥狀的人，不妨吃一些核桃試試。

01

木耳炒核桃仁

食材：核桃仁60g、木耳100g、油、鹽、蔥、辣椒、香菜、雞精、醬油

步驟：

① 木耳用清水泡軟，摘去根部，撕成小朵，清洗干凈；

② 核桃仁準備適量，蔥和辣椒切小段；

③ 香菜洗干凈切小段；

④ 把水燒開把木耳和核桃仁淖一下，瀝干水分；

⑤ 鍋中放油，放入蔥花和辣椒煸出香味；

⑥ 放入木耳和核桃仁，加醬油、鹽、雞精翻炒均勻；

⑦ 放入香菜；

⑧ 翻炒均勻即可。

02

琥珀核桃

食材：核桃300g、冰糖、清水

步驟：

① 核桃放在烤盤內，180度，烤約5分鐘；

② 白糖和清水放入鍋內，大火燒開，轉小火慢慢熬煮；

③ 白糖水一開始是小氣泡，回來慢慢變成大氣泡；

④ 顏色也慢慢變深，熬制糖漿恰好后，迅速將核桃仁倒入鍋內，翻炒；

⑤ 使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤；

⑥ 趁熱撥散即可。

03

蔥香核桃腰果

食材：核桃200g、腰果200g、油、鹽、蔥

步驟：

① 腰果，核桃用清水沖洗，再控水備用；

② 鍋里加油，將腰果及核桃下鍋；

③ 油炸至色澤變深后，再出鍋控油備用；

④ 食材微放涼后，再回鍋重新油炸一遍，再出鍋控油備用；

⑤ 將辣椒蔥花下鍋；

⑥ 干鍋焙香焙干；

⑦ 再將油炸好的腰果核桃下鍋，并加適量細鹽調味拌炒至即可。

04

核桃雞丁

食材：雞腿200克、加州核桃25克、羊角椒半個、紅辣椒半個、辣椒油1小勺、鹽巴少許、生抽少許、淀粉少許、雞精少許

步驟：

① 雞退去骨切成丁，加入少許生抽或鹽巴、淀粉、雞精抓勻腌制15分鐘，辣椒切成小段，核桃仁掰成小塊備用；

② 炒鍋內加入少許橄欖油，加入紅色辣椒炒香，倒入雞丁小火炒制變色后，加入1小勺辣椒油，加入青辣椒翻炒一下，倒入核桃仁拌勻關火；

③ 將拌好核桃仁的雞丁倒入烤罐，烤箱預熱230度，中層15分鐘即可。

05

蔥油核桃魚卷

食材：凈草魚背脊肉250克、生豬板油75克、椒鹽核桃仁125克、雞蛋一個（重約50克）、精鹽5克、味精1克、紹酒10克、面包渣20克、干淀粉20克、花椒鹽1碟、熟菜油、蔥50克

步驟：

① 將草魚肉片成連刀蝴蝶片20片，拍干粉被用

② 把椒鹽核桃仁，生豬板油切成粒

③ 蔥切成末置于碗內，加入味精、鹽拌勻成餡

④ 將餡擠成20個丸子，然后逐個放在魚片上，緊卷成蠶繭形魚卷，放在盤中，待用；

⑤ 把雞蛋磕入碗內打散，加干淀粉調成薄糊，放入魚卷掛勻，再逐個滾上面包渣，入熱油中逐個炸，呈深黃色時撈出，裝盤

⑥ 帶花椒鹽或特調醬汁，上席即成。

06

核桃扒菜

食材：核桃仁 20g、奶油白菜 300g、枸杞 10顆、香蔥1棵、猴頭菇 100g、鹽 3g、蠔油 5g、白砂糖 5g、高湯 100ml、水淀粉 15ml、油 50ml

步驟：

① 奶油白菜去掉老葉，洗凈備用，猴頭菇洗凈泥沙，切成0.7cm厚的片，香蔥切末；

② 大火燒開煮鍋中的水，放入猴頭菇汆燙2分鐘，然后投入奶油白菜繼續汆燙1分鐘，撈起瀝干水分。將奶油白菜在盤中碼放整齊，猴頭菇揀出另放；

③ 中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入核桃仁炸至金黃撈出瀝干油分；

④ 鍋中留底油，大火加熱至6成熱，投入香蔥末煸香，然后加入猴頭菇、高湯、蠔油、鹽、白砂糖、核桃仁和枸杞，調成中火煮3分鐘；

⑤ 最后放入奶油白菜（保持白菜碼放整齊），出鍋時滑入盤中，依然保持奶油白菜整齊碼放。

家里有孩子的，可以多少點核桃給孩子補補腦！