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　　也許有人覺得蒸排骨這道菜式沒什么特別，但是在廣東的早茶文化中，蒸排骨是很多人早茶的首選。想知道這其中有什么特別的地方吸引了廣東人?小編教你蒸排骨的做法。 　　食材明細 　　肋排500克 南瓜 適量 豆豉30克 老抽 　　1小勺生抽1大勺料酒2大勺 　　制作步驟 　　1. 排骨焯水洗凈。 　　2. 加入所有調料，放入冰箱腌制3個小時，腌制過夜更好。順便說一下，我用料理機將豆豉打碎了，方便入味。 　　3. 南瓜洗凈切片，墊在盤底，也可根據個人喜好選擇其他的配菜，比如土豆、芋頭或者白菜什么的。 　　4. 將腌好的排骨取出，碼放在南瓜上。 　　5. 蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸40-60分鐘。 　　6. 排骨蒸好后，稍晾，撕去保鮮膜，把蒸出來的湯汁與之前腌排骨的湯汁混合。 　　7. 將混合好的湯汁倒入鍋中，小火加熱至沸騰。 　　8. 加少許水淀粉勾芡，也可不勾芡。將調

        俗話說：吃在廣東。廣東人對食物的要求是比較高，加上優越的地理位置及發達的經濟，造就了廣東人對美食的追求。小編介紹的這款廣東人喝早茶必備的小吃----干蒸。         材料         蝦250克　　雞蛋150克　　堿5克　　香菇50克調料　　豆油50克 　食鹽10克 　　味精12克　　生抽15克　　香油10克　　白糖15克　　胡椒粉 　　干蒸燒賣的做法 　　把面粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將面團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在干玉米粉里搟成帶花邊樣的小餅皮待用。 　　把

　　很多廣東人都喜歡在早茶的時候點一個小吃，那就是豉汁鳳爪。那么如果想自己在家做一道豉汁鳳爪，該怎么做呢?以下，親親寶貝小編介紹豉汁鳳爪的做法，告訴你豉汁鳳爪怎么做好吃! 　　原料：雞爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半塊、豆豉1小勺、花椒少許、八角一個、桂皮一塊、蔥姜適量、蠔油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。 　　做法： 　　1、雞爪清洗干凈，斬去腳趾尖，鍋里水燒熱，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量姜片，水燒開后將雞爪下鍋煮10分鐘。 　　2、煮好的雞爪撈出，清水中沖洗掉表面的浮沫，然后撈出瀝干。 　　3、腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，加入蠔油、老抽和糖，攪拌均勻后倒入雞爪中，使每個雞爪都均勻沾滿料汁。 　　4、蔥姜切絲后撒在雞爪上，放入一個八角，然后放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。 　　小貼士： 　　1、雞爪在使用前一定要放進開水中焯，當你看到鍋里那些灰

　　大寒小寒將到，很多人都會想到要吃香噴噴的糯米飯。那么糯米飯的做法是什么，糯米飯怎么做才好吃？糯米飯除了美味之外，含有暖胃的功能，但是親親寶貝小編提醒，糯米飯吃得多可能會消化不好哦! 　　糯米飯的做法 　　材料 　　白蝦米，花生，臘肉，臘腸，糯米，青豆，雞精，味事達醬油(開平特產)，香菜，干瑤柱，油，麻油，鹽 　　做法 　　1.白蝦米、干瑤柱熱水泡軟備用(干瑤柱切碎)、臘腸、臘肉切小粒備用、香菜切碎、青豆洗干凈晾干水備用糯米加水用電飯鍋按照一般煮飯模式煮熟備用、花生油炸備用。 　　2.除香菜外，所有配菜下鍋爆炒加適量的鹽和雞精調味盛起備用。 　　3.煮熟的糯米下油鍋爆炒片刻后加入配料一起翻炒均勻后加入適量的醬油上色，臨上鍋前撒麻油和香菜翻炒幾下即可裝盤。 　　4.炒好得糯米飯用電飯鍋盛好保溫，最好燜個1-3分鐘再吃，味道更好。 　　小訣竅: 　　注意：臘腸，臘肉切

　　你吃過廣東的蔥油餅嗎?廣東的蔥油餅跟北方的不同，相比于北方蔥油餅的簡單，南方蔥油餅相對來說比較精致細膩，香氣四溢。那么蔥油餅怎么做呢，蔥油餅怎么做才好吃? 　　蔥油餅的材料 　　低筋面粉500克，速溶干酵母5克，無鋁泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克 　　蔥油餅的做法 　　1.以上材料混合揉成光滑的面團，揉好不用醒發直接用搟面杖搟成方形 　　2.抹油，撒鹽，蔥花 　　3.卷起來，封口 　　4.切成1cm左右的片，按扁就成了面胚子 　　5.上籠屜，醒發20分鐘，開火蒸10分鐘至熟 　　6.平底鍋加油，把蔥油餅胚子2面煎成金黃色即可。用植物油和有黃油煎出來的風味都不同哦。

　　你喝過老北京的酸梅湯嗎?酸梅湯是傳統的消暑佳品，它除了消暑之外，還能治咳嗽、痢疾等多種疾病。無論如何，酸梅湯都是保健強身的消暑佳品。 　　酸梅湯是老北京傳統的消暑飲料，在炎熱的季節，多數人家會買烏梅來自行熬制(也有用楊梅代替烏梅)，里邊放點白糖去酸，冰鎮后飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。《本草綱目》說：“梅實采半黃者，以煙熏之為烏梅。”它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。 　　熬制秘訣：酸梅湯的熬制其實就是中藥的熬制過程，第一次熬制完成后，再添加第一次水量三分之二的水進行第二次熬制，才能將材料中的物質充分熬制出來，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。 　　方法1

　　相信很多人都聽過姜汁撞奶。姜汁撞奶，是一道廣東名小吃，做法簡單但是要需要技巧，那么這么美味的姜汁撞奶應該怎么做呢，姜汁撞奶的做法是什么呢? 　　姜汁撞奶原料 　　材料——在市場買新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半)、鮮榨姜汁(沒有機器，可現磨再隔汁的)、糖。 　　做法——煮牛奶+糖(一定要煮開后加糖，加糖煮牛奶會產生毒素，對身體不利)，煮開后(一定要把水牛奶煮開)關火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。接下來不用教了吧 。 　　提示——如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。 　　姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。 　　姜汁撞奶做法 　　1、姜去皮洗凈，把姜磨出姜汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備中。 　　2、純鮮牛奶煮沸加

　　相信不少人都吃過豆腐花。豆腐花，又叫豆腐腦，又被稱為是豆花，老豆腐。每個地方的豆腐花都有不同的特色，一般南方人都吃的是甜的豆花，而北方人一般都吃咸的豆花，那么豆腐花的做法是什么，豆腐花怎么做才好吃呢? 　　豆腐花的制作材料： 　　主料：大豆300克 　　輔料：蝦皮20克,榨菜30克 　　調料：味精3克,白砂糖20克,醬油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克 　　豆腐花的特色： 　　此豆腐花滑嫩柔軟，入口即化，鮮咸微辣。 　　做法： 　　1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然后磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。 　　2.將醬油倒入鍋內，煮沸后加入糖、味精及蝦皮、榨菜(切碎)拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。 　　3.將豆漿放入鍋中，煮沸后離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。 　　4.將豆腐花盛入碗內，澆

　　如今，中國的大小城市都有賣蘿卜糕，因為它價格便宜，而且又營養好吃。但是你知道嗎，蘿卜糕就是閩南地區稱之為的“菜頭粿”，是中式傳統的糕點，那么你會做這道蘿卜糕嗎? 　　蘿卜糕 　　主料： 　　自發粉3杯，白蘿卜900克，臘肉(或香腸)200克，海米2大匙，鹽1茶匙，胡椒粉少許，味精少許 　　做法： 　　1.自發粉用3杯水調勻使之溶解成自發粉漿。 　　2.蘿卜去皮刨絲;臘肉或香腸切丁;海米泡軟切碎。 　　3.用3大匙油炒香海米及臘肉(或香腸)后，倒入蘿卜絲同炒，并加水杯及調入鹽、胡椒粉、味精。 　　4.待燒開時，將自發粉漿慢慢淋入，炒成糊狀。 　　5.取一長方形蒸盤或容器，先抹少許色拉油再盛入自發粉頭糊，抹平，放入蒸籠蒸50分鐘。 　　6.放涼后即可切片煎食，另備蒜蓉醬油醼食。

　　流沙包，是廣東酒樓的一道名小吃。何謂流沙包，就是包里面的咸蛋黃醬如流沙一樣，讓吃著回味無窮，那么這么美味的流沙包怎么做呢，流沙包的做法是什么呢? 　　原料 　　胡蘿卜2根 面粉250克 咸蛋黃4粒糖、牛奶大油(可用植物油替代)少許發酵粉2·5克、泡打粉2·5克。 　　做法 　　1·胡蘿卜榨汁。 　　2·面粉+發酵粉+泡打粉+胡蘿卜汁揉成面團，發酵備用。 　　3·咸蛋黃蒸熟(8分鐘)，用刀背碾碎+糖+牛奶+油混合調勻，成餡兒。 　　4·將發酵好的面團分成十個劑子，分別包入餡兒(用包湯圓的握團式手法)，收口處朝下，靜置10分鐘。 　　5·水開后上屜，大火蒸制10分鐘。關火，3分鐘后開蓋，出鍋。

　　蝦餃，是廣東人喝早茶的有名的點心之一，那么你知道這美味的蝦餃是怎么做出來的嗎?其實在這里頭，要用到澄粉這一原料，下面讓親親寶貝小編告訴你蝦餃的做法，蝦餃怎么做才好吃? 　　制作食材 　　澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。 　　關于澄粉 　　澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出面筋(此為小麥粉中的蛋白質成分)，再將洗過面筋的漿水沉淀，濾干水分，將沉淀的粉曬干后研細，便是澄面。(適宜制作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。)粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。 　　特點：加溫后呈半透明體，軟滑帶爽。 　　因現在的澄面的加工方法多為烘干，用此澄面制作的蝦餃皮韌性不足，因此，現在酒樓茶居多用澄面搭配生淀粉來制作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：淀粉 3 ：1。 　　

　　相信很多人都吃過荷葉糯米雞，特別是很多廣東人肯定吃過，因為荷葉糯米雞也是廣東早茶的經典點心之一，但是荷葉糯米雞要怎么做呢，糯米雞怎么做才好吃呢。下面親親寶貝小編告訴你荷葉糯米雞的做法吧! 　　糯米雞的材料 　　1. 糯米3杯 　　2. 雞腿2個，去骨把肉切丁 　　3. 廣味香腸3-4根切丁 　　4. 胡蘿卜切丁 　　5. 熟咸蛋黃2-3個(可省略) 　　6. 凍碗豆和玉米粒 　　7. 香菇4-5朵，切丁 　　8. 荷葉2張 (呵呵，我最初泡了4張荷葉，煮兩杯米，米完全不夠。由煮了3杯米，還是扔了大半張荷葉) 　　9. 姜末，蔥末，鹽，白胡椒面，醬油，油少許。 　　糯米雞的做法 　　1. 糯米用電飯煲煮熟。 　　2. 荷葉用開水泡兩小時，洗干凈，擦干，分成2-3份。 　　3. 雞丁里放白胡椒面，醬油，鹽，姜末，蔥末， 拌勻，淀粉，備用。 　　5. 鍋里放

　　你聽過豬腸粉嗎?豬腸粉是廣東的一道特色小吃，很多人或許聽過腸粉，但未必聽過豬腸粉。為什么叫豬腸粉呢，因為像豬腸一樣卷起來，親親寶貝小編為你介紹這道廣東名小吃吧! 　　腸粉是一種米制品，傳統做法是將米漿置于布上蒸成，所以又叫布拉腸粉。廣州市最為出名的當屬銀記腸粉店。正宗地道的腸粉，應是白如雪，薄如蟬翼，晶瑩剔透，吃起來鮮美軟滑，又有一點點的韌性。在廣東，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店都可以吃到這種小吃，腸粉有加餡的，比如牛肉拉腸、叉燒拉腸、鮮蝦拉腸，什么都不加的叫齋腸。加入糖的叫甜腸，比如美味的芒果腸粉，皮薄滑溜，加入椰奶和新鮮的芒果，帶來一種別樣的香甜。 　　腸粉還有另一種做法，用抽屜式腸粉機做出來的腸粉，這個在早餐粥粉最常見，一般在檔口擺上一個抽屜式腸粉機，先在抽屜內薄薄刷上一層油，澆上粉漿搖勻，可以加肉沫、雞蛋或者油條，或者什么都不加，放入腸粉蒸熟了，用特質的鏟子刮

　　面，在中國的飲食文化中扮演了十分重要的位置。雖然中國疆域遼闊，但是每個地方的面都具有各自的特色，而且每個地方的面的吃法都不一樣，那么這些各具特色的面條，應該怎么吃才健康呢? 　　東 　　陽春面 　　酒后來一碗 　　陽春面原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”，是舊時上海最大眾化的面點之一。后因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的“陽春”二字，改稱為“陽春面”。上海當時小有名氣的館子如“老半齋”、“四如春”等都是吃陽春面的佳處。陽春面制法簡單，在湯碗里盛上滾燙的面條，綴上碧綠的點點蔥花即可。但陽春面的“面”，大有講究。有的用龍須面，有的用細面，有的用

　　記得張艾嘉演的一部電影叫《海南雞飯》。海南雞飯，顧名思義就是海南菜，那么為什么海南雞飯現在能夠風靡東南亞呢?海南雞飯到底有哪些魅力呢?我們一起看看海南雞飯怎么做吧! 　　海南雞飯顧名思義是海南省的特色菜品。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。 　　雞飯，在海南話里叫做“guail bbuil”(雞糒)，是正宗的叫法。“海南雞飯”可以說是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯(Hainanese Chicken Rice)起源于中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。 　　海南雞飯做法 　　三黃雞治凈，去頭去尾，并剪下腹部的一小塊雞油另

　　大家都知道江蘇臨濟太湖，盛產鮮魚，那么關于這道魚湯面，想必大家都會饞的流出口水吧，下面我們就來學習一下魚湯面的制作方法。 　　江蘇東臺的魚湯面，為東臺名點，源于清乾隆三十三年(公元1758年)，已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1942年，在巴拿馬國際博覽會上獲獎。 　　魚湯面的制作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成。 　　   陸續放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。面條用上白刀切面。所以，魚湯面色香味俱全。 　　原料配方(制200碗)： 　　上白面粉20公斤活鯽魚3公斤白醬油3公斤蝦籽50克鱔魚骨1公斤白胡椒粉25克姜50克紹酒50克香蔥100克青蒜花400克熟豬油2.5公斤 　　制作方法： 　　1.先將鯽魚去鱗鰓，除內

豆角是十分有營養的蔬菜，那么豆角燜肉這道美食也是特別深受大家歡迎的食譜，下面就為大家介紹一下這道食物的制作步驟吧! 菜系: 家常　　工藝: 面食　　口味: 家常 難度: 高級　　烹調時間: 20-35分鐘　　人數: 4人份 特色 有葷有素，有飯有菜，做起來省事，吃起來舒服。 豆角燜面的做法 1 豆角擇洗干凈后掰成寸段。五花肉切薄片。大蔥切段。大蒜切片。姜切絲。 2 大火燒熱鍋中的油(15ml)至七成熱，放入肉片，炒至變色放入蔥段、姜絲，調入生抽，翻炒至熟，出鍋。 3 鍋中重新倒入油(15ml)，大火燒至七成熱后放入蒜片炒香，接著放入豆角翻炒，加入老抽和鹽調味，再放入炒好的肉片，翻炒均勻，加入適量水(以剛剛沒過豆角為宜)。 4 大火燒開后，把切面抖開放在豆角上面

　　很多人都喜歡吃陽春面，也將陽春面作為了長壽面來食用，那么就陽春面的起源和人們的飲食習慣，我們一起來了解一下吧。 　　陽春面，又稱光面或清湯面，是指一種不加上任何菜肴配料而只有湯的面條，常見于中國上海地區。煮這種面的面條一般沒有規限，細如龍須面或者粗如寬面均可使用。陽春面的名稱起源于農歷十月的別稱“小陽春”。相傳由于這種面的價格是十分錢一碗，因此被冠以陽春面的美名。 　　陽春面 　　陽春面英文譯名Plain Noodles ，又稱光面。民間習慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。 開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢.1945年后，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬制蔥油，用來拌面。蔥香濃郁與眾不同，很受歡

　　打鹵面是山東和山西一代人們喜歡吃的美食，那么這道地道的美食，它的制作工藝到底是如何的呢?我們一起來跟著親親寶貝網的小編來學習一下吧。 　　俗稱"打鹵面"，是山東山西一帶的傳統面食，尤以山東的打鹵面最為著名。電視劇《闖關東》中精彩的表現;山西太原打鹵面也較為有名，趙樹理的小說中亦有描述。 　　做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。 　　打鹵面 　　打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋， 鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點鹿角菜，最后灑上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

　　很多人都很喜歡吃醋辣雞，那么這道美味到底是該如何制作的呢?我們一起從親親寶貝網的小編的指導下一邊制作開始吧!相信您也會喜歡這道美味的。 　　主料：西蘭花、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、蒜 　　調料：鹽、胡椒粉、糖、雞精、干白、色拉油、番茄沙司、奧里根奴葉、辣椒粉、蒜蓉、辣椒醬 　　裝飾：土豆條 　　制作方法： 　　1，洋蔥、蒜切碎;雞腿去骨腌制20分鐘入味備用。 　　2，鍋加熱添油炒洋蔥、蒜出香味后加入蒜蓉、辣椒醬、番茄沙司烹干白、加入雞湯并調味，同時煎雞排至兩面上色后放入烤箱(200度)烤制4分鐘成熟。 　　3，裝盤澆汁配時蔬和土豆條既成。菜肴特點：香辣微甜、適口、略帶香草味。