湘味蒸臘鴨

材料：臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法：

1、臘鴨斬塊過茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;

2、余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;

3、將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。

臘鴨茄子煲

材料：400克茄子、1只臘鴨腿、3瓣蒜頭、4-5只干辣椒、20克蔥、20克冰糖、100毫升雞湯、1湯匙紹興酒、1湯匙麻油、1/2茶匙白胡椒粉

做法：

1、蒜頭磨成蓉，蔥切段，把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色。

2、把臘鴨腿汆水5分鐘，并切成件。

3、把足夠用來油炸的油倒進(jìn)鍋內(nèi)，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用。

4、把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出，加入蒜蓉及干辣椒，煮香。

5、加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調(diào)味，加入雞湯煮沸

6、然后轉(zhuǎn)放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加入冰糖，將火調(diào)至中火，煮至醬汁收干至一半，最后加入蔥花快拌勻，即可上碟。

臘鴨燜藕

原料：臘鴨一只，生藕一根，鹽、料酒、姜各適量。

做法：

1、臘板鴨用熱水洗去浮塵，用刀切成小塊;

2、老姜切片，藕去皮，切滾刀塊;

3、砂鍋添水，將臘板鴨、老姜片一起放入，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉煮一個小時;

4、看湯色變成乳白，臘香飄出后，將藕塊放入，用木制勺子攪拌，繼續(xù)小火燉煮4060分鐘，看藕塊能用筷子輕松穿透即可關(guān)火;

5、喝時撒少許白胡椒粉，和切碎的小蔥花。

臘鴨蘿卜湯

原料：臘板鴨半只、大白蘿卜一只、老姜一塊、鹽、白胡椒粉

做法：

1、臘板鴨用熱水洗去浮塵，用刀剁成小塊;

2、老姜切片，白蘿卜去皮，切滾刀塊;

3、砂鍋添水，將臘板鴨、老姜片一起放入，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉煮一個半小時;

4、看湯變成乳白，臘香飄出后，將蘿卜塊放入，攪拌均勻，繼續(xù)小火燉煮30-40分鐘，看蘿卜塊變成透明，并能用筷子輕松穿透即可關(guān)火;

5、喝時撒少許白胡椒粉，和切碎的小蔥花。

香芋椰汁臘鴨煲

材料：臘鴨腿1只、檳榔芋頭1個(400g)、椰汁250ml、蔥1棵、姜10g、大蒜2瓣、料酒15ml、胡椒粉少許、油10ml

做法

1、臘鴨汆水撈出斬成小塊;

2、芋頭去皮洗凈切大塊，蔥切段、姜和大蒜分別切碎;

3、炒鍋燒熱倒入油，放入臘鴨塊煎出油，下姜蒜末炒香，烹入料酒炒勻;

4、放入芋頭塊翻炒均勻，倒入椰汁，撒上胡椒粉攪勻后倒入砂煲中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘至芋頭熟透，撒上蔥段即可。

臘鴨燜土豆

原料：臘鴨300g 、土豆300g、青椒、紅椒、大蔥、洋蔥、生姜、蒜瓣、食油適量

做法：

1、土豆去皮、洗凈、切塊，青紅椒蔥、姜、蒜切塊。

2、鍋中油熱，爆香蔥、姜、蒜，倒入臘鴨，煸炒出油。

3、倒入土豆塊，加入鹽炒勻，倒入適量冷水;大火煮開，小火慢燉30分鐘。

4、加入老抽、胡椒，翻炒勻，倒入青紅椒等，炒至斷生;調(diào)好味，盛入碗中。