羊肚菌發霉了還能吃嗎

羊肚菌發霉了不建議再食用了。

羊肚菌屬于真菌類食品，所以過期、發霉、變質的羊肚菌勿食用。發霉后羊肚菌已經變質，產生了有害物質，食用后對人體有害。霉菌的分泌物往往是有毒的，像花生發霉了，一般都是黃曲霉作怪，黃曲霉會分泌出一種黃曲霉素，黃曲霉素是一種致癌物。建議發霉的羊肚菌不要再食用，羊肚菌在保存的過程中要避免接觸潮濕的地方，放在陰涼干燥處保存。

羊肚菌怎么保存好

干羊肚菌一般是放在袋內密封、器皿密封、高溫殺菌后密封保存。

保存方法：

制干保存，放入密封的袋內或容器，放干燥處即可。

象罐頭一樣，高溫殺菌后密封保存，放干燥處即可。

注意事項：不能冷凍，冷凍會破壞松茸的細胞結構。

食用羊肚菌的注意事項

1、因羊肚菌產季很短，市面上的羊肚菌都是干貨制品。所以在食用羊肚菌時應先泡發，泡發時不能用冷水也不能用開水，要用40-70度之間的溫水進行泡發，可適當添加點白糖。

2、羊肚菌干貨在晾曬過程中難免落入灰塵等贓物，羊肚菌菌蓋又有紋理和凹槽，在清洗時一定要注意清洗干凈泥沙灰塵。

3、羊肚菌在中醫上屬于性發食品，故而過敏人士切忌食用，特別是對蘑菇，對羊肚菌有過敏的人。

4、食用羊肚菌時不能與粽子相同食，兩者食物混吃易產生身體不適。

5、羊肚菌對男性補腎治療非常有效，建議處于性坑奮狀態的人群忌口。

6、羊肚菌屬于真菌類食品，所以過期，發霉，變質的羊肚菌請勿食用。