杏仁怎么去除苦味 這樣做去苦又脫毒
2018年02月26日 11:29閱讀次數：1282
杏仁有甜苦之分，味道偏苦的又稱之為北杏仁，苦杏仁中所含的苦杏仁甙水解會釋放出的氫氰酸，具有一定的毒性，因此苦杏仁一般是不宜生吃的，下面就一起來了解一下杏仁怎么去除苦味。
1
清水多次浸泡
杏仁去除苦味比較常見的方法就是利用清水浸泡，把曬干的杏核敲碎，去除杏仁，用涼水浸泡一天，用水煮5分鐘。杏仁煮的時間不要過長，以免杏仁發面影響口感。去皮去尖后的杏仁繼續浸泡，每天早晚各換一次水，連續三天即可。
吃時要煮熟或炒熟，因為加熱處理后，便可破壞苦杏仁酶的活性并使氫氰酸揮發，這樣將杏仁加工成杏仁霜，或杏仁茶等就安全了。
2
堿液去苦
用堿面和自來水配PH為10的堿液。加入杏仁，以堿液浸過杏仁略多一些為宜。加熱20分鐘，此時杏仁表面變軟而薄，經攪拌即可去掉。脫皮后杏仁仍具苦味，用食醋和自來水配成PH為3一一5的酸液。將杏仁放人酸液2-3天,即可除去苦味。
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