向往的生活里蝦爆鱔面的做法

材料：鱔魚、小龍蝦、面條、蔥、姜、蒜、黃酒、醬油、白糖

1、將鱔魚去骨切段，小龍蝦洗凈;

2、將小龍蝦、鱔魚段焯水后去除血腥味(水里面可以放適量姜片);

3、將焯好的小龍蝦剝出蝦仁和鱔魚段一起放入油鍋后爆香待用;

4、水燒開后下面，待面煮熟后，放入醬油、黃酒、白糖等調(diào)味料;

5、加入爆好的鱔魚和小龍蝦;

6、加入蔥花和蒜末以及胡椒粉調(diào)味;

7、澆一勺熱油即可出鍋。

蝦爆鱔面的家常做法

材料：濕面條325克、去骨鱔片200克、漿蝦仁100克、圓蔥2克姜米1克、肉清湯500克、紹酒2克、醬油50克、白糖20克、味精5克、芝麻油10克、熟菜油500克(實耗約30克)、熟豬油60克。

具體做法：

1、用旺火沸水鍋將漿蝦仁放入氽滑約10秒鐘，見蝦仁呈玉白色即用漏勺撈起備用(如用熟豬油骨氽，3秒鐘即可)。

2、鱔魚切成長8厘米左右的段，清水洗凈，瀝干。炒鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋后，下菜油，待油燒至八成熟時，將鱔片入鍋沖炸約3分鐘，用筷子劃動，至鱔片皮起小泡，有"沙沙"聲時倒入漏勺，瀝干油。鍋內(nèi)放豬油10克左右，投入圓蔥、姜末略煸，即將爆過鱔片入鍋同煸，加入醬油、紹酒、糖、肉清湯100克，燒約1分鐘，見湯汁剩下一半時，加入味精2克，隨即起鍋，盛在碗中待用。

3、生面條在烹制鱔片的同時入沸水鍋中，用旺火煮至面條浮起，稍等片刻即撈起，用涼水漂凈面中堿質(zhì)，以增韌性。

4、炒鍋置旺火上，放入肉清湯400克，加入醬油，潷入爆鱔片的原汁，待滾起即放入面條，撇去白沫，放入豬油30克，滾至湯汁濃縮時，放入味精1.5克，淋上熟豬油20克，先將面條分盛成2碗，再將爆鱔片鋪于面上，然后放上蝦仁，最后淋上沸麻油即成。

正宗蝦爆鱔面的制作要點

1、鱔魚要去骨;

2、采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用豬油炒，再用麻油燒;

3、面條要“坐面”人工坐研半個小時左右;

4、大小勻稱的新鮮火蝦，現(xiàn)賣現(xiàn)燒;

5 、鱔魚則要有大拇指粗細，每條重約100克，這樣的鱔魚正處壯年，肉質(zhì)厚嫩;

6、湯底由雞湯熬制而成。