黃鱔去骨的方法一

1、在給黃鱔去骨前要準備一塊長方形的木板(長度和鱔魚長度相仿)，在木板的一頭砸入一顆長釘子(使釘子能穿透木板，釘子尖外露0.5厘米左右)；

2、反轉木板，使有釘子尖的那一面朝上用手捏住黃鱔的頭(活的)，摁在釘子尖上使之穿透(頭是側著的)；

3、右手拿一小刀從黃鱔的后頸部扎進去(扎進去一半)左手協助 ，從頭到尾部刨開后，用小刀在頸部把骨頭挑起來，小刀在骨頭的下面 (不要把骨頭切斷)；

4、從上而下把骨頭和肉分離，最后從頸部切斷即可。

黃鱔去骨的方法二

1、熟處理細小的黃鱔可用沸水燙死;一般的可以放入冷水鍋(也沸水鍋)加蓋，煮沸至鱔魚嘴張開，立即撈起放入冷水冷卻，洗清白涎(注意煮得不要過頭，防止酥爛);

2、接著用事先削好的一把約三寸長的小竹刀(刀頭扁薄而鋒利)出骨;

3、出骨時，左手抓住魚頭，右手持小竹刀(如握鋼筆)，將刀尖插入頭部肉與脊骨之間，并用右手無名指和小指壓住魚身，使刀頭緊貼脊骨，從頭部慢慢劃至尾部，如此向三個方向劃三刀(因為鱔魚脊骨呈三角銼形)，即可使肉與骨分離；

4、然后理去內臟，用溫水稍加漂洗，最后用刀切或手撕成絲待用。

黃鱔骨的做法的做法

材料：鱔魚骨頭、黃芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、蔥、姜、食鹽。

做法：

1、將鱔魚骨清洗干凈切成段，黃芪、枸杞洗凈備用，香菜洗凈去桿;

2、鍋中加入少量食用油燒至七成熟，下入蔥姜爆香;

3、把鱔魚骨下入鍋中，炒至變色，在鍋中加入清水，并放少許醋，煮開去掉浮沫;

4、將黃芪放入鍋中，小火煮半小時后加入枸杞;

5、開鍋后加入味精、食鹽、料酒、胡椒粉調味，濾去鱔魚骨后滴幾滴香油出鍋，可撒上一些香菜。