做法一

材料：茄子、豬肉、泡椒、蒜、豆瓣醬、淀粉、姜、醋、醬油、糖

1、先將茄子、豬肉、泡椒、蒜、豆瓣醬、淀粉、姜、醋、醬油、糖都準備好;

2、然后將豬肉剁成碎末，準備一個碗，倒入醬油、倒入2倍量的醋，放入白糖，倒入和醋一樣多的清水攪拌均勻;

3、茄子洗干凈后切成條狀，放入大盆中，倒入清水，倒入檸檬汁，放入茄條浸泡幾分鐘;

4、然后撈出，倒掉水，放入茄條，放入鹽腌制十分鐘后撈出擠干水，放入淀粉攪拌均勻;

5、將多一點的油倒入鍋里燒熱后放入茄條炸至變色后鏟出，再將姜蒜放入油鍋中翻炒出香味;

6、放入豆瓣醬小火翻炒出紅油，放入肉末翻炒至變色后放入茄條;

7、翻炒幾下就可以倒入剛才調好的醬汁，收汁就完成了。

小貼士：

1、建議大家用里脊肉，這樣口感不會硬，會更美味。

2、將茄子放入檸檬汁或者是白醋中浸泡可以鎖住茄子的顏色。

3、將鹽放入茄子中再腌制，擠干水這樣可以避免茄子吃油。

做法二

材料：長茄子300克、青椒30克、蒜瓣5克、剁椒20克、白糖5克、鹽1克、生抽20ml、料酒20ml、姜5克、食用油80ml(實耗20ml)、水淀粉20ml

做法：

1、準備好茄子、青椒、蒜瓣、姜片、剁椒;

2、長茄子和青椒洗凈，切成長5cm的條形;

3、姜和蒜切成末，水淀粉中倒入鹽、糖、料酒、生抽混合拌勻;

4、炒鍋里放入油，中火燒至六成熟，將茄子放入，炸至表面微微上色(一分鐘左右)，再撈出瀝干油分備用;

5、鍋里留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下;

6、在鍋中放入茄子和青椒翻炒一下，再調入混合好的水淀粉，以大火將湯汁收稠(一分鐘左右)即可食用。

小貼士：

1、炸茄子時，起初會非常吸油，隨著茄子逐步炸熟，油會滲透出來，這時候撈出時，油又留在鍋里，不要擔心油分過高。

2、喜歡少油的也可以直接熱鍋放少許油，茄子放進去炸干再炒。

做法三

材料：茄子2個、紅椒2個、綠椒2個、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、糖、醋、花椒粉、老抽、生抽、淀粉

做法：

1、茄子切條，用鹽水侵泡10分鐘，撈起控水;

2、青紅椒，蔥姜蒜切好;

3、油七成熱放入茄子炸至熟軟，撈起;

4、湯汁碗:放入一勺醋，一勺生抽，適量鹽，一勺白糖，適量花椒粉，半勺老抽，一勺淀粉，兩勺水對勻;

5、鍋內留少許油，放入青紅辣椒，蔥姜蒜小火煸香;

6、繼續放入剛炸好的茄子，轉中火翻炒;

7、倒入剛調好的湯汁，轉大火翻炒均勻即可。