做法一

材料：牛肉500克、白蘿卜一個、大蒜2頭、蔥6段、小紅辣椒2個、彩椒半個、姜片、橄欖油、鹽、香葉、草果、桂皮、大料、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、雞精

做法：

1、牛肉洗凈切成5cm左右的塊，白蘿卜去皮切成滾刀塊，鍋中加入一些水，將牛肉倒入水要沒過牛肉，在放入蔥2段、大料一個、姜片3個，倒入少許料酒大火煮開撇去浮沫，然后將牛肉撈出，煮牛肉的湯撇去浮沫后也裝一個盆中備用;

2、鍋中倒入少許橄欖油，放入大蒜瓣、蔥段、姜片炒出香味后，將焯好的牛肉放進去大火煸炒5分鐘;

3、然后倒入醬油、料酒、老抽、五香粉在翻炒幾下之后，將牛肉倒入砂鍋中，放入剛才焯牛肉的湯沒過牛肉;

4、然后放入小紅辣椒和香葉、草果、桂皮、少許花椒文火燉一個小時，一個小時以后將蘿卜倒入鍋中在燉半個時辰，一個半小時以后撒上鹽和雞精，將彩椒放入鍋中在燜2分鐘即可出鍋。

做法二

材料：牛肉400g、豆腐250g、洋蔥半個、日式醬油3大勺、味啉3大勺、清酒2大勺、糖2小勺、雞蛋一個、秋葵5根、生姜一小塊、蔥一根

做法：

1. 將牛肉切3-4cm大塊汆水，洗凈后再加熱水沒過牛肉，姜切片后與牛肉放在一起，大火煮開后小火燉一小時，至肉質變軟;

2. 煮牛肉的時候準備配菜，切掉秋葵的根部，去掉根部連接處的老皮，用小刀刮掉絨毛后洗凈待用;

3. 將洋蔥切成粗條，豆腐切成和牛肉差不多大的塊，與洋蔥一并放入砂鍋;

4. 將煮好的牛肉和煮牛肉的湯都轉移到砂鍋里，加入醬油、味啉、清酒和糖;

5. 蓋上蓋子繼續小火煮半小時，如果湯汁太多可以開蓋大火收一下汁;

6. 將秋葵也放入砂鍋，再煮5-分鐘至斷生;

7. 將砂鍋里的材料整理排列一下，在中間打一個雞蛋，立即關火蓋上蓋子;

8. 稍等片刻，待雞蛋呈半凝固狀態即可。

做法三

材料：牛肉(瘦)250克、胡蘿卜50克、洋蔥(白皮)50克、番茄醬20克、醬油10克、鹽3克

做法：

1、牛肉切成小方塊，胡蘿卜切成滾刀塊，洋蔥頭切成碎塊;

2、將牛肉放入沙鍋并加適量清水燉煮至軟爛;

3、放入胡蘿卜，食鹽，醬油和西紅柿醬，再燉至胡蘿卜熟透;

4、加入洋蔥頭，燉至發出蔥頭香味即可起鍋食用。

做法四

原料：牛肉(腑肋)750克、植物油30克、鹽8克、醬油30克、小蔥15克、花椒5克、料酒15克、姜8克、胡椒粉2克、味精2克

做法：

1、將牛肋條肉洗凈，切成3厘米見方的塊;

2、將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開，撇去浮沫，略煮一會，即撈入溫水盆中;

3、把牛肉湯放置一旁澄清;

4、把煮過的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內;

5、然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入;

6、炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯;

7、待湯燒開后，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味;

8、將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2小時半，見肉爛汁濃即成。