做法一

用料：青梅約700克、黃冰糖約400克、特醇米酒約750ml

做法：

1、將青梅用清水浸泡4-5小時去除澀味;

2、取出青梅瀝乾水份;(要使青梅果實表面完全乾燥無水分。如梅果表面有水分殘存的話則易發黴，易損傷酒的品質。)

3、用竹簽小心地將梅果的臍部之果蒂剔除;

4、 如想使浸泡的青梅果實不會萎縮而好吃的話，可以在浸泡之前用竹針在青梅的果實上扎刺很多洞穴，否則此步驟可以省略;

5、將青梅放在容器內，放進糖，最後把酒靜靜地注入至蓋過青梅和糖。留下一二寸空間，因為糖溶化和青梅浸出汁液後，「水位」會上升，倒得太滿有可能要中途開蓋倒走;

6、下料完成後，必須將容器完全密封，并將容器放在陰涼而且不會有陽光直射的地方。每隔約10天將容器搖動，使中間的糖溶解，約3個月後就可以看見澄清琥珀色的梅酒。

做法二

用料：青梅3500g、52°以上白酒3500ml、黃冰糖1400g

做法：

1、青梅選擇果肉硬實的，太熟的或者受傷的都不可以哦;

2、新鮮青梅用清水洗干凈,水龍頭開細細的水,泡梅子2小時以上，為去除澀味;

3、之后撈出放在烤盤或者任何大面積的容器曬干, 去掉蒂頭且在梅子表面戳一些孔，便于汁液流出;

4、玻璃容器提前水煮消毒，曬干去水分,倒入一丟丟酒轉一圈倒出去消毒/滯后洗干凈手帶上手套或者倒點酒消毒,一層梅子/一層冰糖.最后沿著瓶口倒酒進去;

5、放置陰涼避光處，幾天后晃晃瓶子讓冰糖均勻~3個月后即可飲用。

做法三

用料：青梅5斤(2500g)、冰糖市售兩包(900g)、紅糖市售兩包(900g)、酒(米酒或白酒40度左右) 2400ml左右

做法：

1、第一天晚上：用牙簽仔細挑去梅子的蒂頭，必須挑，不挑泡任何東西都會浮起一把蒂頭。梅子洗凈放在竹匾或平盤里陰干一個晚上。干透之后整個梅子都會覆蓋著一層柔軟的白色絨毛。準備兩個大瓶子，開水煮好晾干。敲碎冰糖備用。

2、第二天早上：青梅分成等量的兩份，分別放入兩個瓶子中，加入酒，淹沒梅子為宜，留出一部分空間加糖。一個瓶子里加少許冰糖。一個瓶子里加少許紅糖。糖不要一次全加入，每次只能加一點點，等融化后再加下一次，分三個月緩慢加入。

3、三個月間可以慢慢試味道，每個人喜歡的甜度不同，可以按自己口味調整。我加了一包多一點就覺得差不多了。