皮蛋蛋黃不凝固能吃嗎

皮蛋蛋黃不凝固能吃。

皮蛋的凝固是需要一定時間的，因為做法不同和時間長短不同，有的蛋黃是凝固狀，有的是稀裝，都好吃的。有些人就喜歡吃不凝固的蛋黃，但是需要注意的是，前提是皮蛋沒有變質，變質的皮蛋蛋黃有可能也沒有凝固，在吃的時候一定要注意。

皮蛋制作好多久可以吃

一般是30-40天。

皮蛋經過一系列工藝，制作完成后在室溫15℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。一般常溫情況下松花蛋的保質期是180天，不過松花蛋剝開后保質期只有兩小時，所以一定要盡快食用。

如何挑選皮蛋

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差;

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質;

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。