八爪魚的墨汁可以吃嗎

八爪魚的墨汁是可以食用的。

八爪魚墨汁的主要成分為黑色素和蛋白多糖復(fù)合體，其黑色的原因是因?yàn)槟腥庋劭床灰姷暮谏w粒。所以墨汁其實(shí)是粘稠的混懸液。每毫升中含200mg顆粒，顆粒呈球形，多數(shù)直徑為120——180nm。顆粒有兩層結(jié)構(gòu)，高密度的內(nèi)核和低密度的外殼。內(nèi)核就是所謂的墨黑色素。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結(jié)合或不與蛋白結(jié)合。此外，還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質(zhì)。這種毒素對(duì)人作用不大，且在烹飪過程基本變性，對(duì)人無害。

而且八爪魚的墨汁中還有豐富的礦物營養(yǎng)，比如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、鍶等，此外墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用。在國外不少餐廳還以添加墨汁加工制成的面包、涼粉、魚糜等保健食品。

食用八爪魚注意事項(xiàng)

1、八爪魚屬于涼性的食物，在吃的時(shí)候加一些姜，可以在沾的調(diào)味汁里面加入姜，這樣是可以很好的中和一些寒性。

2、有蕁麻疹、過敏史的人及癌癥患者忌食八爪魚。

3、膽固醇高、膽結(jié)石、高尿酸血癥、痛風(fēng)者少食。

4、急性胰腺炎剛出院10天內(nèi)不建議吃八爪魚.。

5、八爪魚炒之前先焯水，這樣炒的時(shí)候不出水，口感還特別爽脆。