蔥姜炒蟶子

材料：蟶子一斤，姜一大塊切絲，小蔥一把切段，蒜4瓣切片，紅椒半個切絲

做法：

1、買來的蟶子放在淡鹽水里養(yǎng)2-3小時，把泥沙吐凈，撈起控干水分;

2、鍋內(nèi)添油燒熱，下姜絲、蒜片爆香，將瀝干水分的蟶子倒入，大火爆炒;

3、噴少許白酒后，調(diào)入鹽、生抽、少許白糖，倒入蔥段，撒胡椒粉，翻勻迅速起鍋。

豉椒炒蟶子

材料：海蟶子、青紅椒、辣豆豉、料酒、大蔥、蒜、姜、鹽、糖、老抽

做法：

1、海蟶子浸泡使其吐沙后，去腸取肉，切段，用料酒水焯一下?lián)瞥觥Ｇ逅疀_干凈，然后用漏盆瀝干水，至少拋幾下的時候不能滴水

2、大蔥切段并對半切開，姜切片或者絲都行，辣豆豉一勺，油煸出香味。

3、把瀝干水的蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒半勺，大火快速翻炒，會出很多的水，一定要大火，加鹽、糖、翻勻。看到大多數(shù)的蟶子都張嘴了，加一點老抽上色起鍋。

韭黃炒蟶子

材料：蟶子肉150克，韭黃250克，泡姜20克，泡美人椒20克。調(diào)料鹽3克，味精2克，醋3克，水淀粉5克，色拉油20克。

做法：

1、韭黃洗凈切成段，泡姜切成絲，泡美人椒切成片。2、鍋置大火上，入水燒沸后，放入蟶子飛水。

3、鍋置大火上，加入色拉油，燒至六成熱后放入韭黃炒熟(約10秒)，加入蟶子，放泡姜絲、泡美人椒片中火煸出香味，然后烹入醋，放入鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即成。