冷水浸泡

排骨的腥味主要是來自于骨頭里面的血水，買回來的新鮮排骨可以先用流動的水清洗干凈血水后再在冷水中浸泡半個小時左右，這樣可以確保里面的血水更好的析出。

加些姜片和料酒焯水

浸泡好的排骨可以放在開水中焯兩三分鐘，水里面可以放一些去腥的姜片和料酒，在焯水的時候可以看到排骨的表面和骨頭里有浮沫溢出，這些浮沫也是腥源，焯過水的排骨用清水沖干凈表面的浮沫。

加些生姜或者橘子皮

在燉排骨湯的時候，可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮，可以去除肉中的腥騷味和油膩感，讓燉出來的排骨湯格外鮮美。

小貼士

1、燉排骨湯最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養(yǎng)。而這里的排骨骨頭較大，肉質(zhì)耐煮，所以做出來的排骨湯會比較鮮美，而肉較多的排骨則不適合用來煲湯哦。

2、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養(yǎng)物質(zhì)慢慢滲入到湯內(nèi)，而多滾的湯并不利于身體健康哦。

3、燉排骨湯不要添加太多香料，尤其是以新鮮食材為主料的湯品，過多的香料會掩蓋食材本身的鮮味，加入少許辛香料去腥解膩就足夠了。