15-25一斤。
不同的地方價格不同。今年的糖炒板栗價格略有上漲。
商家表示,因?yàn)闅夂蛞蛩兀踝赢a(chǎn)量受影響,收購價就漲了。
一、篩選
篩選分為板栗的選擇和沙粒的選擇,這一步是炒制過程中的重要環(huán)節(jié),直接影響糖炒板栗的外觀和品質(zhì)。
板栗選擇時要選擇外形端正,大小均勻,子實(shí)飽滿,無病蟲害的優(yōu)質(zhì)板栗,需要注意的是板栗大小一定要均勻一致,否則影響糖炒時受熱和熟化的進(jìn)度,進(jìn)而影響成品的外觀和口感。
沙粒要選擇清水沙,沙粒直徑以2-4厘米為宜,過大過小都會為炒制工作產(chǎn)生影響。
二、清洗
將選擇好的板栗及沙粒清洗干凈,晾干待用。需要注意的是入鍋前要把清洗好的板栗晾干半日為宜,去除過多水分便于炒制。
三、預(yù)炒
預(yù)炒是將沙粒和板栗進(jìn)行初步加熱,待板栗均勻受熱后再進(jìn)一步加工。
方法:將處理好的沙粒倒入鍋內(nèi),加火使沙粒升溫,至手握感覺開始發(fā)燙,此時溫度大致在50攝氏度左右,然后將晾干的板栗倒入鍋內(nèi),板栗和沙粒的用量比例按1:2為宜。板栗入鍋后要不斷翻動,以便受熱均勻,避免局部出現(xiàn)生果或焦糊現(xiàn)象。
四、加糖
加糖就是在預(yù)炒的板栗中加入糖稀。預(yù)炒大致十分鐘,待板栗七八成熟后,加入糖稀,糖稀要分2到3次加入。糖稀與板栗的用量比例為1:60.
五、起鍋
等到板栗表面形成一層透明的糖膜,焦香四溢,這時板栗肉與內(nèi)皮分離,并逐漸變軟,這樣便可以起鍋了,起鍋將板栗與沙粒分離后,沙粒可倒回鍋內(nèi)重復(fù)使用。
板栗燒排骨
主料:
板栗|150g
豬排|450g
輔料:
姜|10g
大蔥|10g
做法:
1、雞腿泡去血水
2、雞腿去骨切塊,青椒切塊,姜切片,大蔥斜切段,大蒜切片備用
3、干香菇加溫水泡15分鐘
4、將料酒15ml、鹽2.5g、糖3.5g、生抽15ml和蠔油5g加入碗中調(diào)成料汁備用
5、把干淀粉0.5g和飲用水10ml攪勻調(diào)成水淀粉備用
6、中火熱鍋至掌心灼熱感,入花生油40ml,下入雞塊煸炒1分鐘,下入蔥、姜、蒜和香料煸炒3分鐘,然后加入料汁、香菇和板栗炒勻
7、加開水400ml大火燒開(大火2分鐘)
8、加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘
9、開蓋后加白胡椒粉0.5g和青椒片炒勻,最后加水淀粉大火收汁即可(大火3分鐘)
10、完成。
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