豆芽

春天是吃芽類蔬菜的最佳時機，而豆芽類蔬菜，被稱為“活體蔬菜”，無論是黃豆、綠豆、黑豆都可以發出一簇簇新嫩無比的豆芽，營養全面，經濟實惠。其中以“黑豆芽”營養最高，但不常見，市面上以綠豆芽和黃豆芽為主。

經常食用豆芽有美容養顏的效果，因為豆芽中有多種微量元素可以使皮膚變白。

推薦做法：炒合菜，搭配韭菜、粉條、雞蛋、肉絲等，簡單一炒，非常美味。

蘿卜

俗話講：冬吃蘿卜，夏吃姜。看似冬天才是吃蘿卜的季節，其實在立春之際，也應該多吃蘿卜。

不少地方在立春這一天有“咬春”的傳統，咬春咬的就是蘿卜。蘿卜最大的作用就是順氣，立春這一天吃蘿卜，將一個冬天的濁氣排除，迎接充滿生機的春天。

推薦做法：腌制脆口的酸辣蘿卜咸菜(切片食鹽腌制，加白醋、白糖、泡椒、純凈水腌制幾個小時即可)、燉排骨等。

韭菜

韭菜，又名“起陽草”，對于健脾養胃，補腎壯陽都有一定的食療作用。俗話講：春食則香，夏食則臭。韭菜雖然是一年四季皆有，但春天的韭菜最鮮嫩。

推薦做法：搭配雞蛋、黑木耳，做素三鮮的餃子就很不錯。

春筍

被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。

春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。