吐司二次發酵要不要蓋蓋?

最好蓋蓋子。

沒有專業烤箱可以把吐司盒蓋子蓋上發酵，以此來保證發酵濕度。

除了把發酵溫度控制在35-38℃之間，還要注意溫度是不是平均。

如果使用烤箱底管加熱來進行發酵，要把吐司模具放在烤箱上層，避免模具某一處溫度過高。

土司面包必須第2次發酵嗎?

不一定要2次發酵的。

一次發酵也可以的。只是2次發酵要比1次發酵的口感比較柔軟而已。

同樣，面包類的都一樣的。沒區別說必須要幾次發酵，只是看有沒有時間或是有沒有條件而已。

面團會隨著環境的溫度與濕度產生不同的反應，制作方式不是一成不變的。同時在揉面時間、發酵時間、烘烤時間與溫度上要注意觀察，才能做出正確的判斷。

二次發酵法，也稱中種法。預發酵法或分醪法。方法是先將部分面粉(30%～70%)、部分水和全部酵母調成的面團，在28～30℃下發酵3～5h，然后與剩下的配方原輔料相混合，調制成成熟面團后，靜置醒發30min，使面團松弛，再像直捏法那樣分塊，成形和醒發。

家常版吐司怎么做?

食材：

高筋面粉 300克，水 145克，雞蛋 1個，黃油 25克，細砂糖 50克，鹽 1克，耐高糖酵母4.5克

步驟：

1、把所有的食材放入面包機里，啟動和面程序20分鐘，如果沒有面包機，可以用廚師機揉面，或者是手揉。

2、面團揉成光滑的的樣子，不同的面粉吸水性不同，如果在和面過程中面團很濕，可以適當的加一點點干面粉。

3、用小剪刀剪一小塊面團，雙手抹點油，慢慢地把面團抻大，檢查一下面團的出膜狀態，如果面團不破或者裂口光滑，就說明面團和到位了，做吐司一定要揉出膜。

4、面團取出，平均分成8個小面團，每個大概72克，面團依次排氣滾圓，蓋上保鮮膜防止水分蒸發，面團變干。龍寶用的是300克的迷你吐司盒，如果用的是450克吐司盒，面團重量也要跟著變。

5、取一個面團，搟成偏長方形的樣子，左右兩邊往中間對折，從下往上卷起來，卷2-3圈，收口處捏緊。搟面團的時候要把面團中的氣泡盡可能的搟干凈，不留氣泡。

6、面團收口朝下放，依次把所有的面團卷好，每4個一組放入迷你土司盒里。

7、面團放到溫暖的地方發酵到吐司盒8分滿，可以在面團上蓋保鮮膜，防止水分蒸發。夏天溫度高，要留意觀察面團的發酵時間，不要發酵過頭。

8、吐司盒蓋上蓋，放入預熱好的烤箱底層，上火140度下火165度烤30分鐘，不同品牌的吐司盒上色的溫度時間也不同，建議根據常用烤箱和吐司盒靈活調整溫度和時間。

9、吐司烤熟后取出震2下模具，脫模后放到晾網上晾一下水汽，手摸起來有余溫的時候裝保鮮袋，不要放冰箱。