老母雞和烏雞哪個營養(yǎng)價值高

從營養(yǎng)成分上來看：

每100克母雞中，含蛋白質(zhì)16.7克、含脂肪35克、含鐵1.7克、含鈣37克、含磷102克;

每100克烏雞中，含蛋白質(zhì)22.3克、含脂肪2.3克、含鐵2.3克、含鈣17克、含磷210克。

由上可知母雞的脂肪含量最高，幾乎是烏雞的15倍之多，而蛋白質(zhì)含量卻是最低的。而烏雞的蛋白質(zhì)含量最高、脂肪含量最低，顯然最適合減肥的人群吃。

而烏雞在鐵、鈣、磷三種微量元素的含量上都比較優(yōu)秀，顯然補(bǔ)鈣、補(bǔ)血的效果更好。而身體缺磷元素會導(dǎo)致骨骼發(fā)育不正常、骨質(zhì)疏松等癥狀，所以日常也要注意磷元素的攝入。

老母雞湯從中醫(yī)上來說屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質(zhì)要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

老母雞怎么燉最有營養(yǎng)

清燉老母雞

材料：老母雞一只(2-3斤為準(zhǔn))、干香菇30克、姜20克、食鹽適量。

做法：

1、首先把老母雞宰殺好，去除內(nèi)臟，洗凈剁塊;姜切片;干香菇用溫水泡發(fā)好，剪去根蒂部位。

2、先燒一鍋熱水，然后把雞肉放進(jìn)去，灼湯一下，去除多余的油脂后，30秒的時間撈起。

3、接著把雞肉放進(jìn)鍋內(nèi)，把香菇、姜片一起放入進(jìn)去，加入沒過材料的清水，蓋蓋子。

4、大火燒開以后，轉(zhuǎn)中火燉半小時，再改小火燉一小時，等到雞肉變得松軟，那么便可以調(diào)味食用了。

黨參燉老母雞

材料：老母雞一只、黨參3克、紅棗5枚、食鹽適量。

做法：

1、將老母雞去除內(nèi)臟，洗干凈;

2、在雞皮上放入一勺鹽，用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上，不沖洗，直接放入冰箱20分鐘后再取出沖凈，這樣燉出來的老母雞雞皮會脆嫩;

3、將整雞放入燉盅，加入黨參和紅棗(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水;

4、隔水蒸制兩小時后，加鹽調(diào)味即可。

烏雞怎么燉最有營養(yǎng)

魚腥草烏雞湯

主料：魚腥草20克 烏雞半只 蜜棗5枚

輔料：鹽、味精各適量

制作工藝：

1、魚腥草洗凈，烏雞洗凈，斬件，蜜棗洗凈;

2、鍋中加水燒沸，下入雞塊汆去血水后，撈出;

3、將清水1000毫升放入鍋內(nèi)，煮沸后加入以上所有用料，大火煲開后，改用小火煲2小時，加入鹽、味精調(diào)味即可。

當(dāng)歸黨參烏雞湯

主料：烏雞500g

輔料：當(dāng)歸8g 薏米10g 蓮子10g 百合5g 紅棗6顆 枸杞10g 黨參10g 黃芪10g

制作工藝：

1、將薏米，百合，黨參，當(dāng)歸泡在水里30分鐘備用;紅棗，蓮子，枸杞，洗凈備用;

2、飛水：將烏雞洗凈，斬件，放入適量水，大火煮開，去掉血水及漂浮物;然后瀝干備用;

3、在燉鍋中放入肉以及所有材料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉，約2個小時。