雞蛋黃發綠是怎么回事
2020年06月10日 16:08閱讀次數：2704
一般來說新鮮的雞蛋蛋黃顏色是淡黃色或者深橙色，但有時候我們煮出來的雞蛋蛋黃會有發綠的情況，這種發綠的雞蛋黃還能不能吃呢?
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雞蛋黃發綠是怎么回事
雞蛋黃發綠有可能是煮的時間太久所致，因為雞蛋煮的時間過長，會導致雞蛋中的蛋氨酸會釋放硫化物，和雞蛋中的鐵發生反應，形成深色的硫化亞鐵，導致蛋黃表面發綠。
但這種雞蛋黃上的硫化物并不會影響蛋白消化。蛋氨酸并不是蛋里面才有，它另一個名字叫甲硫氨酸，是食物中常見的一種氨基酸。
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雞蛋黃散了還能吃嗎
雞蛋黃散了有可能是因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
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