眉豆的功效與作用

1、促進胰島素分泌

眉豆有助于促進胰島素分泌，這與它其中含有的物質有關。那么眉豆中的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。還可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。

2、有益心臟

眉豆中的營養成分是非常豐富的，常吃有益于心臟。因為眉豆的豆莢中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素A和維生素C可防止膽固醇。同時，眉豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。

3、美容養顏

眉豆還是愛美女性們的理想美容食品，其含有的物質有利于美容養顏。那么眉豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素以及礦物質銅等。經常食用眉豆對人體皮膚、頭發都大有好處，可以提高皮膚的新陳代謝，促進機體排毒，使皮膚青春永葆。

4、減肥瘦身

眉豆還有助于減肥瘦身，是一種非常好的天然保健食品。因為眉豆中含有皂甙類物質，多食用眉豆能降低機體對脂肪的吸收能力，并能促進脂肪的代謝，眉豆還含有大量的膳食纖維，能很好的促進腸道的蠕動，減少對食物在腸道中的滯留時間，所以經常食用眉豆能減肥，或保持完美身材。

5、抑癌抗瘤

眉豆除了具有以上的功效外，還有助于抑癌抗瘤。由于眉豆有很好的增強免疫力的功效，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生免疫抗體，而這些抗體對癌細胞有一定的抵抗和抑制作用。

眉豆的營養價值

中醫認為，眉豆味甘，性微溫，可補虛弱，調臟腑，助十二經脈。食用眉豆有助于暖脾胃，將眉豆煮熟食用有助于補腎，腎病患者可以經常食用。

眉豆中含有的維生素E，有抗氧化的作用，經常食用可美容抗衰，而食用眉豆后吸收NA,g氨基酸，則是構成頭發角蛋白的原料，因此，它還有養發護發的作用。

眉豆中有豐富的磷元素，在人體內可以合成卯磷脂和腦磷脂，這對大腦的發育極為有益。經常食用眉豆有助于減緩腦功能衰退，提高記憶力，老年人和經常用腦的人適合食用。

眉豆的食用方法

眉豆皮凍湯

材料：眉豆20g，西紅柿2個，小蘇肉20g.皮凍80g，蔥3g，鹽5g，老抽3ml，水淀粉5ml，花生油20ml。

制作方法：

1.眉豆提前洗凈泡發;西紅柿切成塊;皮凍切成片;蔥洗凈切成蔥花。

2.鍋熱油，烹炒西紅柿，加水，放入眉豆、皮凍、小蘇肉及調料，煮熟，用水淀粉勾芡，撒蔥花即可。

眉豆煲青豆

材料：眉豆100g，青豆15g，姜3g，鹽5g，雞精3g，老抽3ml，高湯100ml。

制作方法：

1.眉豆、青豆分別用水洗凈，提前浸泡5個小時左右;姜用水洗凈，切成碎末.

2.鍋中加水及高湯，放入青豆、眉豆、姜、鹽及老抽，大火煮開，轉為小火燉煮30分鐘，加雞精調味。

涼拌眉豆

材料：眉豆500g，紅辣椒100g，蒜2瓣，鹽3g，醬油2ml，味精2g，香油10ml。

制作方法：

1.將眉豆洗凈;辣椒切絲;蒜切末。0鍋中加水燒開，眉豆放入焯水，然后撈出瀝水。

2.眉豆放入盤中，放入紅辣椒絲、蒜末、鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻后即可。