米飯二次加熱會(huì)致癌嗎

之所以會(huì)有米飯二次加熱會(huì)致癌的說法是因?yàn)槊罪堅(jiān)谑覝叵麓娣牛徊恍⌒木蜁?huì)出現(xiàn)細(xì)菌繁殖的情況，接下來這些細(xì)菌就會(huì)產(chǎn)生毒素并造成食物中毒情況的發(fā)生;比如說嘔吐、腹瀉等其他癥狀，而且還說就算二次加熱也不會(huì)消除其中的毒素。

這里的二次加熱是指放置了挺久的米飯，放置過久的米飯很能會(huì)滋生細(xì)菌，再經(jīng)過加溫可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，進(jìn)而與胃液進(jìn)行反應(yīng)很可能會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。米飯只要保存得當(dāng)，二次加熱并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么影響。

米飯二次加熱的方法

放醋蒸法

煮開的白米飯不適合久放，特別是在夏天，白米飯非常容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5KG米加2～3ml醋的占比放些食用醋，可使白米飯便于儲(chǔ)放和防餿，并且蒸出去的白米飯并無怪味，反過來飯香更濃。

給油蒸法

舊米蒸米飯比不上新米美味，但要是改變一下蒸米飯的方式，便會(huì)使舊米象新米一樣美味。作法：放進(jìn)冷水中侵泡兩小時(shí)，撈起來控干，再放進(jìn)鍋里加適當(dāng)開水，一湯匙動(dòng)物油或食用油，用灶火燒開再用慢火燜叁十分鐘就可以。若用壓力鍋，燜8分鐘即熟。

加鹽蒸法

此方法僅限剩米飯量重蒸時(shí)應(yīng)用。吃不上剩余的白米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，再次蒸的白米飯總會(huì)有一股味，比不上新蒸的美味。假如在蒸剩飯剩菜時(shí)，放進(jìn)小量食鹽水，即能除去白米飯臭味。

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1 室溫保存

如果余飯晚一點(diǎn)就會(huì)食用，等到米飯完全涼了之后，利用濕毛巾覆蓋，放在室溫下保存即可，但不能放超過 1 天喔!若家中有「木桶」，建議將吃不完的米飯移至木桶保存，木桶有調(diào)整米飯含水量的功能，即使飯冷掉也會(huì)一樣好吃;因?yàn)槿毡救肆?xí)慣吃冷便當(dāng)，它也是多數(shù)日本媽媽和大廚愛用的廚具呢!

2 冷藏保存

想要放進(jìn)冰箱冷藏，要趁飯還微溫時(shí)，使用保鮮膜搭配報(bào)紙或濕毛巾一起包覆，避免水分過度流失，才能保存米飯的Q彈口感。冷藏保存的白飯最好隔天食用完畢，若要延長多日，一定要用冷凍保存!

3 冷凍保存

白飯要分成多天食用，煮好時(shí)務(wù)必趁「溫?zé)帷寡b入耐熱的保鮮袋中密封，或使用保鮮膜包裹，待冷卻至室溫后再放入冷凍庫保存。