花菇大的好還是小的好

一般建議花菇盡量不要選擇太大的，因為大的花菇很能夠是野生肥料養(yǎng)殖的，就算不是野生肥料養(yǎng)殖的話，也能夠由于開傘過大，使養(yǎng)分和口感不那末豐厚和緊致。因此小花菇的營養(yǎng)和口感都會更好一些。

花菇的等級標準

一級花姑大小約3.6到4.5厘米之間，大卷邊，菊花心狀白色開裂，菌褶比較整齊，沒有黃斑，底是淡黃色的，柄把短并且沒有雜質(zhì)。

二級花菇大小約2.6到3.5厘米之間，卷邊，形態(tài)稍微差一點，菇面色白，花紋不太均勻，多數(shù)柄長。

三級花菇大小約1.6到2.5厘米之間，微卷邊，形態(tài)不那么好，菇面色過白，底淺黃，幾乎全是長柄。

花菇選購竅門

1、形狀色彩，眼鑒定

主要是看形態(tài)和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現(xiàn)象。香菇一般以體圓齊整，雜質(zhì)含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。

2、香氣純正與否，鼻子鑒定

質(zhì)量好的食用菌應香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產(chǎn)品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質(zhì)，不宜食用。

3、手感握住，鑒定含水量

選購干制食用菌時應選擇水分含量較少的產(chǎn)品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質(zhì)量較好。