堅(jiān)果油

堅(jiān)果油(如核桃油和杏仁油)或種籽油(如南瓜籽或葡萄籽油)富含不飽和脂肪。事實(shí)上，這些油是多元不飽和脂肪中含量最高的。

因此，堅(jiān)果油對(duì)降解更敏感，更容易被氧化。此外，加熱容易釋放出有毒物質(zhì)，因此不能過度加熱。

堅(jiān)果油是腌漬食物和冷盤的理想選擇。因?yàn)檫@些油的熔點(diǎn)很低，把這些油放在冰箱中，通常不會(huì)凝固。因此非常適合保存在冰箱裡的食物。

橄欖油

橄欖油是地中海飲食中的「液體黃金」。這種油富含單元不飽和脂肪酸、維生素E和其他天然抗氧化劑。

橄欖油比其他植物油(例如菜籽油或葵花籽油)含有更多的抗氧化劑，因此更穩(wěn)定。

橄欖油不耐高溫，如果過熱可能會(huì)降解。因此，用橄欖油煎炸食物時(shí)請(qǐng)務(wù)必小心，以防止變質(zhì)。

芥花油

芥花油富含健康的不飽和脂肪酸，而且人們相信這種植物油可以幫助降低17%的壞膽固醇濃度，專家認(rèn)為經(jīng)常食用可以成為健康飲食的一部分。

然而，這種油的熔點(diǎn)不高，因此不建議用于需要高溫加熱的油炸食品。這個(gè)過程會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使植物油降解并釋放有毒物質(zhì)。

椰子油

椰子油含有豐富的飽和脂肪酸，這有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)。一方面，與橄欖油相比，椰子油富含飽和脂肪，可以提高壞膽固醇濃度。

然而，如果你想調(diào)節(jié)膽固醇濃度，椰子油被認(rèn)為比奶油(富含飽和脂肪)更健康。不過，飲食指南一般建議不要攝取太多椰子油。

然而，椰子油具有良好的作用。在其他方面，因?yàn)槠渥虧?rùn)和平衡的特性，可供皮膚局部使用。而且，對(duì)大腦似乎是一種很好的營(yíng)養(yǎng)素。