加些黃糖

想要油潑辣子做出來(lái)顏色紅艷，可以在做油潑辣子的時(shí)候，可以放幾顆黃糖，在超市里面都可以買到，在炒大料的時(shí)候把黃糖放進(jìn)去，把黃糖炒融化之后，把大料撈出來(lái)，把油趁熱倒入辣椒面里面，同時(shí)放入一些食用鹽，快速攪拌均勻之后，油潑辣子就做好了，用這樣的方法做出來(lái)的油潑辣子，顏色鮮紅味道香。

選擇合適的辣椒

基本上制作紅油的所有辣椒面，都是紅顏色。它們也都能給紅油增添顏色，區(qū)別是哪一種更紅而巳。

重慶這邊我們常用來(lái)增色的都是石柱紅辣椒，這種辣椒的顏色非常的亮麗，相對(duì)其它辣椒來(lái)說(shuō)顏色更紅，辣度適中。

其次為子彈頭與二斤條，顏色都是不錯(cuò)的。

加些紫草

紫草是天然色素，能夠使辣椒油顏色更誘人，陜西街頭的辣椒面都是先炒熟在磨粉的，有些不良商家還會(huì)加入小麥麩皮，因?yàn)榧恿诵←滬熎ずε聺姵鰜?lái)的油潑辣子不紅，也在辣椒面里加入了少量紫草，這樣顧客就不會(huì)說(shuō)辣椒面不好了，所以很多陜西人也不知道這其中的奧秘。