香蕉

香蕉幾乎含有所有的營養(yǎng)素，像是鉀和鎂離子，維生素 A、C、E 、寡糖、蛋白質(zhì)，以及最重要的抗性淀粉與膳食纖維。所以吃香蕉除了能獲得飽足感，還可以消除疲勞，保持腸道健康，繼而達(dá)到美膚的功效，是很好的減肥淀粉食物。但須注意的是，越成熟的香蕉含的糖份就會(huì)越高，所以最好選生一點(diǎn)的青香蕉。

紫薯

很多人以為紫薯即是紫心番薯，其實(shí)前者是甘薯類(sweet potato)， 后者是番薯類(yam)。雖然100克紫薯和普通番薯的抗性淀粉含量都大約是 4 克，但紫心番薯熱量是110卡，紫薯只有80卡;而紫薯的維他命A含量也比紫心番薯高約100倍!

玉米

每100 克的玉米只有 66 卡路里的熱量，屬于低熱量但營養(yǎng)價(jià)值高的淀粉食物。它的鈣含量足以媲美乳制品，并含有豐富的維生素，能延緩肌膚衰老、降低膽固醇，因此減肥期間玉米是餐單上的不二之選。

豆類食物

毛豆、碗豆等豆類食物，都含有豐富的膳食纖維與抗性淀粉?？茖W(xué)家建議料理豆類食物前，先將它們浸泡一下，并在料理時(shí)完全煮熟，就能移除它們內(nèi)含的凝集素與反營養(yǎng)物質(zhì)。雖然不同豆類食物的抗性淀粉含量也會(huì)不同，但每 100g 煮熟的豆類食物所含有的抗性淀粉，大約會(huì)在 1～4g 左右。

馬鈴薯

看起來跟面粉有點(diǎn)像的馬鈴薯淀粉，被認(rèn)為是濃縮的抗性淀粉來源，因?yàn)轳R鈴薯淀粉有 72% 屬于抗性淀粉。有註冊(cè)營養(yǎng)師認(rèn)為，想要透過馬鈴薯淀粉來攝取抗性淀粉的話，每日只需攝取 1～2 大匙即可，但馬鈴薯淀粉不適合加熱，所以比較適合分次加入蔬果昔、隔夜燕麥粥、優(yōu)格等冷食中，或是等煮好的料理涼一些，再用來勾芡。

將馬鈴薯以非油炸方式完全煮熟后，放涼數(shù)個(gè)小時(shí)、泡冰水或放入冰箱冷藏，再將冷馬鈴薯做成沙拉或涼拌料理，就會(huì)是很好的抗性淀粉攝取來源。此外，馬鈴薯還可以提供我們豐富的鉀和 維生素C，只是有一點(diǎn)需要特別注意，就是馬鈴薯發(fā)芽的話，就不可以食用。