大腦獎賞機制

上癮的路徑是：「欲望滿足→大腦獎賞機制→多巴胺分泌→上癮」。

「大腦獎賞機制」是由多巴胺產生的神經獎賞通路，各種成癮物質是由位于中腦邊緣皮質的通路而發生作用。大腦獎賞機制其實對人類是好的，它會讓你記得幸福感，并且讓人們有動力想要追求，例如，你買了夢寐以求的商品，讓腦袋分泌多巴胺產生快樂，就會不斷想努力工作追求高收入買更多夢幻物品。

而人類天生愛吃甜味、鮮味、咸味和脂肪，所以吃垃圾食物的時候，啟動了大腦獎賞機制?？膳碌氖?，垃圾食物并不會增強身體的功能，卻不斷對大腦產生獎勵的作用。

大腦會記憶新奇、復雜的口感

研究發現，人類的大腦對于「新奇、復雜的口感」會產生強烈記憶感和渴望，像是外酥內軟多汁的炸雞排、表面焦脆搭配柔滑乳酪的焦糖布丁。

唾液反應

唾液分泌是讓你產生食欲很重要的一部分，唾液分泌越多會越讓你更渴望吃到食物。尤其當你的大腦回想吃垃圾食物或是重口味菜餚的味道和畫面，唾液就會開始分泌，告訴你「我要吃它!」。

吃進去的食物來不及通知大腦「我吃飽了」

通常零食、垃圾食物不會在嘴巴裡咀嚼太久就吞下肚子了。食物消化訊號來不及告知大腦你已經在進食，而大腦卻一直認為你肚子餓，所以會不斷使你想吃很多東西，這也是為何「一口接一口」吃不停的塬因。

垃圾食物令人無法忘記的口味與口感

普立茲新聞獎得主—麥可摩斯，在他的書《鹽、糖、脂肪》中有提到，美國食品產業產值高達一兆美元，這些食品公司用很多經費和心思研究鹽、糖、脂肪調製黃金比例，讓消費者成癮。你知道餅乾的酥脆、令人無法忘懷的口感，也是食品公司花費數百萬元調配出來的嗎?這些因素會產生讓你的大腦時常聯想到特定的食物或飲料。

行銷廣告誘惑

當你看到廣告上的演員，一臉幸福的咬下餅乾，酥脆的聲音進入你的耳朵，再加上鮮美的食物色彩映入眼簾，這些都會刺激腦子，使你不自覺的回想。

現在的人們追求健康，廣告詞打著「少油、少鹽、減糖份、不添加防腐香料」的詞，讓消費者對于吃垃圾食物的罪惡感下降。大家是不是有這樣的經驗，猶豫吃垃圾食物的同時想著：「吃一點應該沒關係吧!」、「這個是比較健康的垃圾食物」。不要騙自己了!商人不做虧本生意，如果他們真的不油炸食物了或食物口味變淡了，你覺得銷量會變好嗎?健康一點的垃圾食物是跟之前的配方相比，但它們仍是垃圾食物。