西蘭花被破壞過后才更營養

比較特別的是，蘿卜硫素并不是直接存在于西蘭花中，一般人不會注意到的另外兩種物質，硫化葡萄糖苷(Glucosinolate)和黑芥子酶(Myrosinase)才是關鍵，經過酵素作用，硫配糖體會轉化為蘿卜硫素，而為了讓黑界籽酶作用，西蘭花必須先經過破壞，才能促使酵素反應。

然而，根據農業與食品化學期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)刊登的研究顯示，不論是水煮或微波，都會大幅減少硫配糖體(Glucosinolate)的含量，就算只加熱幾分鐘也會流失。

烹調前靜置抗癌力增2.8倍

雖然想要攝取豐富的蘿卜硫素，看來剩下的選擇只有生吃，但是這并不符合一般人的飲食習慣，所以學者進一步研究發現，最佳的烹調方式是，將西蘭花切好后，靜置 90 分鐘再烹調，因為這時候的硫配糖體是最豐富的，比起一切好就馬上炒的西蘭花，整整多了 2.8 倍。學者最后提到，雖然沒有經過實驗，但靜置 30 分鐘也會有相當的效果。

服用抗凝血劑勿食用西蘭花

如果你因血栓等問題，正在服用抗凝血劑，例如：華法林(Warfarin)，請特別注意，應避免攝取綠西蘭花，因為它含有大量的維生素 K，若病人突然改變維生素 K 的攝取量，可能會造成危險。

最后，還是提醒民眾，均衡飲食以及良好的飲食習慣，才是維持身體健康、對抗疾病的不二法門，不要因為某些食物很健康，就只單獨吃那樣食物，攝取多樣化的食物，才有達到均衡飲食的目的。