甜

或許你不相信，但大多數蔬菜都含有很高的糖分，而且因蔬菜而異，換句話說，蘿卜和白菜都是蔬菜，但它們的含糖量并不相同，此外，糖的含量根據你準備蔬菜的方式會有所不同。

因此，乾的烹調方法，如烘烤或煎製，可以反制蔬菜可能含有的苦味，因為加熔會使它們的味道更濃。

如果蔬菜裹上了油，就會出現“美拉德反應”。

熱油很快就會使表面的水分蒸發，因此，我們就能獲得一種外硬內軟的蔬菜。

同時，它們的味道也很美味可口，成為了其他配料的最佳佐料。

咸

現在，我們將進入一個非常主觀的話題：一個人如何給菜肴調味往往取決于他的文化背景。

例如，在印度，人們常用調味品(咖哩、大蒜、韭菜、醬油、辣椒)來增加食物的獨特風味。

不過，如果你是那種喜歡在調味蔬菜時使用鹽的人，你必須知道該如何使用鹽：

調味蘑菇、香菜、大蒜或洋蔥時，你必須測量你用了多少鹽，這些食材可能會使它們的味道變鬆，使用過多的鹽反而適得其反。

相反，對于配菜和較甜的食物如節瓜或絲蘭，使用鹽則是100%的推薦。

苦

雖然這可能會讓你大吃一驚，但苦味對菜肴來說遠比你想像的更有幫助，由于它苦味的獨特元素，它們與甜味形成了鮮明的對比。

薄荷配碗豆，或碗豆配馬鈴薯，或歐芹配沙拉加上甜的沙拉佐醬，都是很典型的例子。

此外，茴香是烤胡蘿卜的完美搭配。

辣

在使用這一技巧之前，你必須記住，在菜肴中加入過度的辛辣會對你的健康產生反作用。

然而，如果你能控制你使用它的頻率，那么一點點辣就能帶來濃烈又獨特的味道。

最著名的辣菜是紅辣椒，這個小食材在味蕾中產生一種獨特的感覺和反應。

和其他蔬菜搭配在一起，它們會給你的菜肴帶來美妙的感覺。

酸

蔬菜很少含有我們味覺所享受的酸度。

不過，在廚房裡一切皆有可能，如果你想在蔬菜中加入一點酸的味道，檸檬是你最好的選擇。

即使只是撒一點檸檬汁，就能給你的菜增加一點水分，而且效果不會令你失望的。

這個做法在沙拉中很常見，而且幾乎能滿足所有人的味蕾，就像橄欖油、醋或芥末一樣，這就是一種口味。