腐乳有黃曲霉素嗎

符合安全生產要求制作的腐乳中并不含有黃曲霉素。腐乳是由根霉菌或毛霉菌接種，然后進行發酵和腌制，最后根據不同需求加上紅曲、酵母菌或米曲霉。整個制作過程所添加的真菌，都是可食用的，符合國家食品安全標準，對人體無害。

專家表示黃曲霉主要污染糧油及其制品，它最‘喜歡’花生、大米、玉米之類的食物。

腐乳怎么保存不壞

1、用干燥沒有水分的筷子挾

從小到大每次挾豆腐乳，阿媽總會告誡別用濕筷子挾。即便洗過沒有保持乾燥的餐具，接觸豆腐乳都是讓它發霉的頭號公敵。所以，下次要吃豆腐乳可要準備好乾筷子，恭恭敬敬地把它從容器里挾出來，并記得把瓶蓋拴緊，放在陰涼處，即便一年后打開罐品嘗都是原先好滋味。

2、加點米酒更美味

豆腐乳放置一段時間，常發現浸泡的汁液少了，沒有水分淹蓋的豆腐乳，不只口感不對，有時看起來甚至像壞了。這時候米酒派上用場，只要倒進米酒補充，讓米酒淹過豆腐乳，之后瓶蓋密封后，兩三天后，豆腐乳不只找回原來口感，而且酒香入味，也讓豆腐乳更美味。

甚至豆腐乳買回家不用急著吃，可以將原來的汁液混合一些米酒，多放幾天，就會發現經過米酒浸漬發酵的豆腐乳比平常更夠味。

吃腐乳注意事項

1、因為腐乳中鹽含量較高，一塊10克的腐就含鹽0.6克，這也不算很高。因此，平時合理的吃，對于正常人而言問題不大，不過就是要避免大量的吃，以免攝入過多的鹽分影響健康。

2、因為即便腐乳的含鹽量不算很高，但它的確是高鹽食品，所以高血壓患者要盡量少吃，避免鈉鹽攝入過量，從而使病情加劇。

3、另外，由于攝入過多的鹽，會容易損害胃黏膜，所以當患有胃部疾病的人群，同樣要注意少吃腐乳。