泡芙為什么會塌陷
2020年11月25日 17:11閱讀次數：1472
標簽：飲食健康
泡芙是許多女生無法抗拒的一種西式停電，一口咬下時的爆漿口感，總是讓人欲罷不能，但有些人自己在家制作泡芙是會遇到泡芙塌陷的情況，這又是怎么回事呢?
1
面粉沒有燙熟
制作泡芙的第一步就是需要將面粉燙熟。燙熟的淀粉發生糊化作用，能吸收更多的水分。同時糊化的淀粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，面團里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸汽壓力，將面皮撐開來，形成一個個鼓鼓的泡芙。因此，充足的水分是泡芙膨脹的原動力。在制作泡芙的時候，一定要將面粉燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一。
2
面糊太濕
泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。
3
烤制溫度不夠
泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以后，改用180度，將泡芙的水分烤干，泡芙出爐后才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。
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