掌握青菜多、肉類少的飲食原則

大魚大肉一向是年菜的傳統(tǒng)，如三層肉、蹄膀、雞、鴨、魚、內(nèi)臟等，當(dāng)你大快朵頤的同時(shí)，可知道35公克瘦肉的熱量就有75大卡嗎?1隻雞腿的熱量大約150-200大卡，而年節(jié)常吃的圍爐火鍋肉片3-5片，約為100-150大卡，這些都還不包括沾醬及湯汁的熱量。因此在享受大魚大肉的同時(shí)，除了份量的控制，也要注意種類的攝取，盡量以低脂肉類如魚肉、雞肉為主。深海魚類如鮭魚，鮪魚，沙丁魚等，除了富含魚油，也能夠保護(hù)心血管，是不錯(cuò)的選擇。

大魚大肉是年節(jié)飲食的特色，相對(duì)的，青菜的攝取就減少了。年節(jié)期間，每餐最好能準(zhǔn)備兩道以上蔬菜，而每餐的蔬菜攝取量最好能夠達(dá)到100公克以上，100公克的蔬菜熱量不到30大卡。若習(xí)慣以肉類食材為主，不妨將蔬菜與肉類搭配烹調(diào)，或是多利用蔬菜來擺盤，不但賞心悅目，也能增加飽足感及纖維質(zhì)的攝取，減少多余熱量的累積。

少油有訣竅，烹調(diào)方式要改變

常見的年菜烹調(diào)方式，大多是油炸、油淋或糖醋、熱炒等，再加上以肉類食材為主，導(dǎo)致吃下的油含量偏高。基本上，1公克油脂就有9大卡熱量，所以1小匙的油脂(5公克)就要再加45大卡。此外，年節(jié)應(yīng)景的零食如瓜子、花生、腰果、核桃、開心果等堅(jiān)果，都屬于高油脂類，雖然體積小，但要注意攝取油脂份量的代換，花生米20粒、瓜子仁100粒、核桃4個(gè)、杏仁12顆、腰果11顆，各約100大卡。

冷颼颼的冬天免不了來鍋暖呼呼的湯來溫暖團(tuán)圓氣氛，湯的浮油飽含油脂，可在高湯熬製完成后，先等其冷卻或放入冰箱下層冷藏片刻，再將浮在表面的油脂去除。如此一來，既能享用美味的湯頭，又不必?fù)?dān)心攝取了過多油脂。或者，也可使用香菇、蘿蔔、白菜、番茄等食材熬成素高湯，爽口不油膩。

另外，只要稍微改變烹調(diào)方式，就能減少油脂的攝取。相較于油炸、油煎、糖醋、蜜汁或勾芡等烹調(diào)方式，蒸、燉、滷、烤、紅燒、涼拌，都屬于比較健康的烹調(diào)法，像是酥炸魚改為清蒸魚、煎雞排為烤雞、炸春捲改為包春捲、炸年糕改為蒸年糕、炒青菜改為燙青菜，或者將油炸外皮去除后再吃，均有助于降低油脂的攝取。

甜在嘴里，小心肥在身上

過年期間，桌上常會(huì)擺個(gè)聚寶盆，里面放著各式各樣的糖果、巧克力，各式聚會(huì)的桌上，也放著大瓶調(diào)味果汁或新鮮現(xiàn)打果汁，這些甜食的熱量都不容小覷。以果汁來說，1杯現(xiàn)打柳丁汁大約有300-500大卡，如果再加糖，1公克的糖有4大卡，這樣一來，可能吃下兩碗飯的熱量而不自知。所以吃水果還是要注意份量，尤其有血糖問題的朋友更要注意。

不僅農(nóng)歷春節(jié)，如果我們平日就注意以上這些小地方，便能吃出健康，遠(yuǎn)離肥胖。