洋蔥怎么做不辣 炒前冰鎮(zhèn)可降低辣度
2020年12月16日 15:55閱讀次數(shù)：0
標(biāo)簽：飲食營(yíng)養(yǎng)洋蔥
許多人在切洋蔥的時(shí)候會(huì)覺(jué)得會(huì)非常的辣眼睛，這是因?yàn)檠笫[中的硫化物有關(guān)，那么我們?cè)诔囱笫[時(shí)怎樣做才能做出不辣的洋蔥呢?
1
順著紋路切
想要洋蔥做出來(lái)不辣，在切洋蔥的時(shí)候注意要逆紋切，逆紋切會(huì)切斷洋蔥的纖維，製作生菜沙拉時(shí)，口感會(huì)較不辣。切洋蔥的紋路線條與刀子呈現(xiàn)垂直，切法即為逆紋切。
2
冰鎮(zhèn)以后再炒
切洋蔥前只要將洋蔥先冷藏，或快速冷凍幾分鐘就可以減少嗆辣。
因?yàn)楸?zhèn)過(guò)的洋蔥能夠有效的降低酵素和胺基酸的活性，舒緩刺激物質(zhì)釋放，這樣在切洋蔥時(shí)，就能夠降低受到硫化物的刺激。
3
選用辣度較小的白洋蔥
一般來(lái)說(shuō)洋蔥的顏色越淺，辣度越低，因此想要炒出來(lái)的洋蔥不辣建議選用白洋蔥，白洋蔥的水分和甜度都比極高。
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