芋頭的營養(yǎng)價(jià)值

芋頭可作蒸，煮，作為佐配的菜餚，芋頭含有豐富的營養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食充饑。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素，這些物質(zhì)對人體有─定的營養(yǎng)價(jià)值，長期食用，可防牙齒的煺化，并可減少肺炎、下痢、腳氣病及腸炎等病，葉柄也含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素C，及多種主要胺基酸。

芋頭的功效作用

1、膳食纖維

芋頭是淀粉類的蔬菜，因此膳食纖維很高，是一般米飯的四倍，豐富的膳食纖維不僅能預(yù)防便祕，還能加速人體的膽固醇代謝、促進(jìn)腸胃蠕動、增加飽足感、還能延緩血糖上升，幫助血糖的控制。

2、可排出人體多余的鈉

芋頭含鉀量高于其他根莖類的食物(例如番薯、馬鈴薯)，因此可以幫助人體排出多余的鈉、降低血壓。

3、酸堿平衡好幫手

芋頭是堿性食物，因此能中和現(xiàn)代人飲食吃進(jìn)過多的酸性物質(zhì)(包含所有肉類、白飯麵包等)，讓人體的酸堿平衡，還可用來防治胃酸，減少痛楚。

4、保護(hù)牙齒

芋頭有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、胡蘿蔔素、維他命C等多種成分，其中還有一項(xiàng)非常特別礦物質(zhì)「氟」，能清潔牙齒、防止蛀牙、保護(hù)牙齒的功效。

5、獨(dú)特的「黏性蛋白」

你是否體驗(yàn)過，芋頭削皮過后，后分泌一種乳白液體，摸上去會有一種黏黏的感覺，還會讓雙手癢到不得了。其實(shí)，這種汁液是芋頭獨(dú)有的「黏性蛋白」。

芋頭所含的黏性蛋白在被人體食用吸收后，會啟動人體免疫細(xì)胞的活力，讓人增強(qiáng)抗癌和抗病的能力，所以削芋頭的時候，千萬別清洗喔!

女性吃芋頭的好處

1. 減肥增飽腹感

芋頭整體熱量比大部份同體積的精製淀粉主食低，只有白飯的75%。而且比一般白米含更高的抗性淀粉、而和糙米比較亦是含更多的纖維。高的抗性淀粉令到芋頭中碳水化合物被人體利用吸收率較低。進(jìn)一步減低實(shí)際熱量。

而且芋頭溶製成的甜品，只要適量食用天然蜂蜜與脫脂牛奶調(diào)味，熱量和脂肪比起邪惡的各款蛋糕餅乾低很多。更是蛋白質(zhì)與纖維均衡分佈的一餐，亦能夠幫助對抗節(jié)食時常見的sugar craving，滿足味蕾享受。

加上芋頭GI在淀粉類食物中非常低，只有64，比起粟米、南瓜更不會影響血糖升幅，有助延長飽腹感時間。因此進(jìn)食后比較不容易肚餓，變相減低熱量攝取。

2. 去水腫

女士們減重時最怕遇上「虛胖」問題，由于芋頭富含鉀質(zhì)，可透過促進(jìn)利尿排水幫助解決水腫的問題。因此芋頭飲食法特別適合經(jīng)前食用。

3. 提升免疫力

芋頭粘液中的塔林蛋白(Tarin)，有增加免疫系統(tǒng)製造抗體的功效，并且能夠加快患者宿主從多種病毒與細(xì)菌感染中恢復(fù)。因此秋冬的流感季節(jié)亦分外適宜進(jìn)食芋頭。

4. 抗乳癌

研究發(fā)現(xiàn)芋頭中的芋頭凝集素(taro lectins)有助針對性抑制部份乳癌細(xì)胞，能緩慢增生及癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。另外，芋頭中亦含強(qiáng)力抗氧化劑槲皮素，可以令癌細(xì)胞加速死亡。

5. 改善經(jīng)前綜合癥(PMS)

芋頭中的錳質(zhì)含量豐富，與高鈣質(zhì)食品例如牛奶一同進(jìn)食，有助于改善多種PMS癥狀，包括情緒上的波動起伏、以及痛經(jīng)、肌肉痠痛等不適。