三鮮水餃?zhǔn)悄娜r

三鮮餡主要分為肉三鮮和素三鮮

肉三鮮通常是指：蝦仁、豬肉、韭菜又或者是豬肉、蝦仁、雞蛋

而素三鮮通常是指：韭菜、雞蛋、蝦皮。

但是吃的最多的蝦仁、豬肉、韭菜餡，又或者是韭菜、雞蛋、蝦皮餡，無(wú)論是肉三鮮還是素三鮮，它們都有著自己獨(dú)特的風(fēng)味，鮮香好吃，配上一份臘八蒜，非常完美。

三鮮餡餃子的調(diào)制方法

素三鮮

第一步：將雞蛋打入碗里面，用筷子將雞蛋攪拌均勻，一直攪拌到雞蛋液里面沒有絮狀物為止。緊接著向雞蛋液當(dāng)中加入適量的食用鹽和少量的清水進(jìn)去，繼續(xù)將雞蛋液攪拌均勻。

第二步：起鍋，向鍋里面加入適量的食用油，等到油溫上來(lái)的時(shí)候關(guān)小火，將雞蛋液倒入鍋里面之后快速的攪拌雞蛋液，一直到雞蛋液凝固為止，這個(gè)時(shí)候雞蛋會(huì)變成小個(gè)的固體，將它盛出來(lái)放到一旁晾涼。

提示：經(jīng)常做飯的朋友們可以通過快速攪拌雞蛋的方式讓雞蛋變成小碎塊，如果不經(jīng)常做飯的朋友們就等到雞蛋涼了的時(shí)候切幾刀吧。

第三步：韭菜摘掉老葉、黃葉和爛葉，將韭菜清洗干凈之后瀝干表面的水分，緊接著將韭菜切成大約5毫米左右的段狀，再向韭菜當(dāng)中加入少量的香油或者食用油，再一次攪拌均勻。

提示：這一步讓韭菜均勻包裹上香油或者食用油，這樣就防止韭菜出湯了。

第四步：將晾涼的雞蛋倒入韭菜當(dāng)中，緊接著抓少量的蝦皮進(jìn)去，再加入食用鹽，十三香，再一次攪拌均勻就可以了。

三鮮餡調(diào)制技巧

1、建議不要選用全瘦肉，豬肉餡選用肥二瘦八，這樣制作出來(lái)口感才潤(rùn)滑。

2、炒雞蛋時(shí)在蛋中加入少許料酒，這樣既去除腥味，還能使雞蛋嫩滑。

3、肉餡中不需再放入食用油，因雞蛋和肉中都有油脂，如果再放食用時(shí)會(huì)覺油膩。

4、加入適量溫水?dāng)嚾猓W吃起來(lái)比較水嫩。但是不可多放。