三鮮餃子餡怎么調(diào)才好吃

1、三鮮餃子一般包制的時(shí)候，多以豬肉餡做為母餡。所以調(diào)制豬肉餡時(shí)，鹽的劑量要掌握好，太咸會(huì)掩蓋住其它材料的鮮味。

2、把三鮮餃子豬肉和韭菜搭配海鮮時(shí)，不論什么海鮮，最好選擇整個(gè)包入，或者切成適合包制的小丁加入。這樣才能突出食材的鮮美度，以及海鮮的鮮味，并且吃起來(lái)有感覺(jué)實(shí)惠。尤其是蝦仁，剁碎了包沒(méi)有味道。

3、調(diào)制三鮮餡的母餡豬肉餡時(shí)，一般水的量要達(dá)到肉餡的一半左右，這樣肉餡煮出來(lái)會(huì)鮮嫩多汁。用蔥姜花椒水代替清水，效果會(huì)更好。

4、肉餡加入青菜以后，要拌入油以后再攪拌均勻，這樣用油封住菜的水分，可以防止菜出湯不好包制。

5、把豬肉換成雞蛋就是素三鮮餃子，也是非常不錯(cuò)的美味。新鮮蝦仁也可以換成干海米或蝦皮，不過(guò)蝦皮或海米最好清洗泡發(fā)以后，然后用油煎香使用。適用于素三鮮的韭菜雞蛋餡。

素三鮮的制作技巧

1、雞蛋液里加入食鹽可以入味，加水淀粉炒熟后口感更鮮嫩，胡椒粉或料酒可以去除蛋腥味，讓味道更香。

2、韭菜不要直接食用，用小蘇打水或淡鹽水浸泡一下，可以有效去除農(nóng)殘，食用更健康。

3、蝦皮不要直接拌入，用熱油炒一炒后味道更香。覺(jué)得蝦皮沒(méi)有肉，可以用蝦仁等。

肉三鮮制作技巧

1、肉餡要先調(diào)味腌制，至少半小時(shí)才能入味。然后再加入適量水，這樣餃子餡就能鮮嫩多汁。通常加入的是花椒水或蔥姜水，能有效去腥。

2、肉三鮮最好用新鮮蝦仁，口感更鮮嫩。也可以用凍蝦仁，但口感要差一些。

3、韭菜一定要最后放入，馬上加油、鹽調(diào)味，這樣能減少韭菜出水的情況。