鴨肉用什么香料又香又好吃

如果是用鴨肉煲湯主要的選擇方向應(yīng)該是以去異味且氣味清淡的香料為主，類似比較濃郁的香料則不應(yīng)該作為煲湯的首選。另外就是顏色偏深的香料也最好不要用于煲湯的制作中，例如：八角，桂皮，丁香等，因?yàn)檩^深顏色的香料會影響湯的顏色。

鴨肉選這些香料煲湯最好且最香：

1.陳皮「去腥味增加清香」

2.胡椒粉「去腥味，同時增加辛辣味刺激人的食欲」

3.小茴香「去腥味，芳香味，有類似八角的氣味可以有效遮掩鴨肉的腥味」

4.黨參「去腥味，且增加營養(yǎng)，黨參味苦不可多用」

5.香菜籽「去腥，增加湯的香味」

除此之外，煲湯最好再加入些蔥姜和干辣椒進(jìn)一步去腥增香，另外還以少量加入些白芷或者山奈。

鴨肉烹飪竅門

1、想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉，最好是活鴨現(xiàn)殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤，尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃起來口感更好。

2、鴨肉的處理很重要，一定要處理干凈了，不然燒出來的鴨肉會腥不好吃，買鴨子的時候一般賣鴨子的老板都會幫忙殺好，回家再收拾一遍，收拾干凈后切塊，用水多沖洗幾遍，涼水下鍋焯水，焯好水后撈出沖洗干凈。

3、燒制鴨肉的時候，先放入蔥姜爆出香味，放入鴨肉翻炒至變色，再放入香料翻炒均勻，加入清水燒開放調(diào)料，轉(zhuǎn)小火慢燉收汁，也可以放自己喜歡吃的配菜一起燉。

鴨肉的做法推薦

材料：綠頭鴨一只，姜片，蒜米，芹菜，青紅，辣椒。

調(diào)料：啤酒一瓶，生抽，老抽，蠔油，白糖，豆腐乳，花椒10幾個，干辣椒，自己定，沙姜2個，八角2個，桂皮2小塊，香葉3片。

做法：1.鴨子買回來洗干凈，斬成塊，多洗幾遍，洗去鴨子的血水。

2.把青椒，紅椒切成滾刀，芹菜切成三厘米長的小段備用。

3.焯水，鴨子冷水下鍋，清水沒過鴨子即可，下入姜片跟料酒，水開后三分鐘即可撈出，把鴨肉洗干凈，濾干水份備用。

4.起鍋燒油，油溫五成熱，下入姜片，蒜米，下入所有香料爆香，爆香以后倒入焯好水的鴨肉，翻炒，下少許料酒，一起翻炒，接著下少許生抽，繼續(xù)翻炒，下入少許老抽，調(diào)色，下入白糖提鮮，炒至鴨肉焦黃，起皮，再次放入少許生抽，繼續(xù)翻炒，然后下入啤酒，蓋上蓋子，燜至湯汁燒干一半，下入腐乳2塊，用鍋鏟把腐乳攪拌均勻，使鴨肉都裹上腐乳，然后下入青紅，椒，芹菜段，再次放入少許生抽，跟蠔油，把青紅椒芹菜段翻炒至斷生即可出鍋。

5.炒鴨子，我們把生抽分為三次下，不用放鹽，也不用放雞精，這樣炒出來的鴨肉，非常的好吃，又香，豆腐乳包裹著鴨肉，吃起來非常的香。