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如何讓山藥不變黑

2018年12月24日 10:21閱讀次數:201
標簽:山藥
我們在處理和烹飪山藥的時候,經常會碰到山藥變黑的情況,雖然變黑之后對人體不會有所影響,但會影響整體的美觀,所以下面小編來教大家如何讓山藥不變黑。
1

用清水泡

山藥發黑的原因就是山藥含淀粉比較多,暴露在空氣里容易被氧化。所以,我們的原則是在處理山藥的時候應該盡量避免山藥和空氣接觸,去皮后立刻放入水中,切片后也將山藥浸泡在水中,在烹飪前再取出。

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2

避免使用金屬刀具

新鮮的山藥,很容易與空氣中的氧產生氧化作用,而與鐵和其他金屬接觸后,也會出現變色現象。因此,切山藥最好能經過一些處理,可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線,再用手剝開成段。

如何讓山藥不變黑

3

邊洗邊削皮

在水龍頭下面用水一邊沖山藥,一邊快速削皮。削好皮的山藥切片后放入兌有白的水中,割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。

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4

泡鹽水或檸檬水中

將切好的山藥泡在加了鹽的冷水里或者泡在檸檬水里,等烹飪時再撈出潷水,這樣即使不馬上食用,山藥也不會變黑了。

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