1、從市場上買來的香椿,一定再吃之前做焯燙處理。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。香椿的香氣主要來自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙并不會明顯影響菜品的風味。
2、香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮,那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
香椿木耳豆腐湯
準備材料:香椿芽50克、黑木耳5克、豆腐350克、濕淀粉、精鹽、香油、清湯各適量。
做法:
1、黑木耳用清水泡發后洗凈。香椿芽洗凈,用沸水汆燙一下撈出。
2、豆腐切成1厘米厚的大片,撒少許鹽,上籠用小火蒸約15分鐘,取出放涼,切成1厘米見方的丁。
3、鍋內放清湯,燒開后放入豆腐、黑木耳、香椿芽,再次燒開后加精鹽調味,用濕淀粉勾芡后淋上香油即成。
香椿拌雞絲
準備材料:雞脯肉200克、椿芽100克、香油6克、醬油3克、芝麻醬3克、香醋1.5克、精鹽3克、味精1.5克。
做法:
1、將雞肉切成細絲,放入沸水中氽熟,撈出備用。
2、將椿芽洗凈,放入沸水中燙一下,迅速撈出瀝水,切成段。
3、在雞絲上撒勻椿芽段,再加入精鹽、醬油、醋、芝麻醬、香油、味精拌勻即可。
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