小龍蝦

如果要問夏天吃什么海鮮好，小龍蝦絕對是是當(dāng)之無愧的最佳選擇。夏季是小龍蝦集中大量上市的季節(jié)。小龍蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

在家烹制小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水喂養(yǎng)24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內(nèi)的代謝物。

推薦做法：香辣小龍蝦

材料：小龍蝦、油、鹽、雞精、蒜、姜、尖椒、白糖、花椒、八角、老抽、料酒。

步驟：

1、將龍蝦去頭及后面的蝦線，清洗干凈，用手拿著前面兩個夾子，用牙刷刷整個蝦身就好。

2、鍋里熱油，放入切好的蒜，姜，花椒，八角炒出香味。

3、放入龍蝦快速翻炒到變色，入其他配料，糖不宜太多，主要是為了提鮮的，太多就占位了

4、放入水小火煮20分鐘左右入味，這樣才會比較有味，放入雞精，起鍋裝盤。

皮皮蝦

食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質(zhì)最為飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那么大，而另一個區(qū)分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細(xì)細(xì)的小爪。

推薦做法：椒鹽皮皮蝦

材料：皮皮蝦、花椒、鹽、五香粉、料酒、姜片、蒜末、糖、蔥花。

步驟：

1、花椒用油炸一下，然后用搟面杖搟碎加到鹽中。

2、皮皮蝦洗凈，灑上料酒，花椒和姜片腌15分鐘，然后控干水分。

3、鍋中倒油，7成熱，慢慢逐個下皮皮蝦，炸1分鐘后翻個繼續(xù)炸，來回幾次，看到殼變白，與肉脫離。

4、鍋中倒油，下蒜末炒香，然后下皮皮蝦，放椒鹽、五香粉、糖，翻炒均勻即可。

海膽

在六月尾七月頭的時間，時令海膽就有馬糞膽，七月尾到十月則有較貴價的紫海膽。海膽卵不但味道鮮美，營養(yǎng)價值也很高，所含的脂肪酸對預(yù)防某些心血管疾病有效。中醫(yī)認(rèn)為海膽卵味咸，性平，具軟堅散結(jié)、化痰消腫功效。

推薦做法：海膽蒸蛋

材料：雞蛋、鹽、魚露適量、香油幾滴、海膽。

步驟：

1、一個初生蛋打散，加鹽、魚露、香油調(diào)勻，加上兩三倍的水量拌勻，倒入碗中。

2、放到已燒開水的蒸鍋里，中火蒸三分鐘左右，看到表面凝結(jié)，輕輕放上海膽，再蒸上一分半鐘就好了。

花蟹

夏天吃什么海鮮好?試試鮮美的花蟹吧!花蟹又叫藍(lán)花蟹，屬于夏季獨(dú)有的蟹品種。螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。花蟹的價格還是咱老百姓能接受的。花蟹肉質(zhì)細(xì)膩、鮮美。炒蟹是道很容易做的佳肴，“姜蔥炒花蟹”就是一道不錯的美味。

先煮后凍。冰箱能保鮮，其原理就在于降低細(xì)菌活性，而不是完全的殺滅細(xì)菌。海蟹最好是不要吃死的，因為海鮮體內(nèi)大多含有大量微生物，死過久的海鮮體內(nèi)微生物會大量滋生。先煮吧，先殺滅微生物再凍起來。當(dāng)然，這樣做鮮味會明顯降低。

推薦做法：姜蔥焗花蟹

材料：花蟹4只，姜適量，蔥適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，水適量，淀粉適量。

步驟：

1、將螃蟹洗凈對切，準(zhǔn)備好姜、蔥、蒜待用。

2、起油鍋，油溫八成熱時，下姜蒜爆香，然后下螃蟹翻炒。

3、待螃蟹變紅后加入料酒，溜入適量的水，加鹽蓋上鍋蓋將螃蟹焗5分鐘。

4、螃蟹熟透后，加入蔥段翻炒均勻，用水淀粉勾個薄芡即可。

章魚

章魚有補(bǔ)血益氣、治癰疽腫毒的作用。它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老、能延長人類壽命等重要保健因子——天然牛黃酸。一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。

推薦做法：章魚蓮藕排骨湯

材料：章魚1只、蓮藕1節(jié)、綠豆2湯匙、馬蹄10粒、排骨400克、雞爪6只、紅蘿卜1根、陳皮1角、鹽適量。

步驟：

1、排骨、雞爪洗凈後放入熱水飛水5分鐘，用冷水沖凈。

2、蓮藕、紅蘿卜、馬蹄削皮，切塊，章魚、綠豆、陳皮洗凈。

3、將全部材料放在一鍋熱水里，大火燒開後轉(zhuǎn)小火煲3個小時，最后加少許鹽調(diào)味即可。

海虹

貽貝，也就是我們常說的“海虹”，它是一種食用價值和藥用價值都比較高的海產(chǎn)佳品。早在2000多年前，我們的祖先就開始食用它。因為它富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖等營養(yǎng)成分，因而有“海中雞蛋”的美譽(yù)，還被尊稱為東海夫人。

推薦做法：辣炒海虹

材料：海虹、干辣椒、姜、蔥、蒜、醬油、糖。

步驟：

1、洗好的海虹開水煮熟，基本開口張開時就可以撈出了。

2、煮的同時切姜絲，蒜片，蔥花。

3、熱油，放紅干尖椒炸至微黑，加蒜。

4、簡單翻炒，加醬油，炒，加海虹，加蔥姜大火翻炒，再加少許糖即可。

蟶子

夏天是盛產(chǎn)蟶子的季節(jié)。蟶子肉味甘、咸，性寒，具有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效;蟶子除了含大量蛋白質(zhì)和鈣以外，還富含碘、硒、鋅、錳等微量元素，據(jù)介紹常食用蟶子有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智的作用。

推薦做法：蔥姜炒蟶子

材料：蟶子一斤、姜一大塊切絲、小蔥一把切段、蒜4瓣切片、紅椒半個切絲。

步驟：

1、買來的蟶子放在淡鹽水里養(yǎng)2-3小時，把泥沙吐凈，撈起控干水分。

2、鍋內(nèi)添油燒熱，下姜絲、蒜片爆香，將瀝干水分的蟶子倒入，大火爆炒、

3、噴少許白酒后，調(diào)入鹽、生抽、少許白糖，倒入蔥段，撒胡椒粉，翻勻迅速起鍋。

海螺

海螺產(chǎn)于我國沿海淺海海底，以山東遼寧、河北居多，產(chǎn)期在5～8月。螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物食品。

螺則是不管大小，只有煮食鮮活才是安全的。大螺要先挖出肉來再烹煮，小螺則是帶殼一起煮。大螺可先用滾水燙過，去掉蓋口，再鉤出肉來，切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜;再將肉切片后浸泡溫水中(約五分鐘)，倒出來后用水沖洗乾凈就可以烹調(diào)了。

推薦做法：油爆海螺

材料：大海螺400g、木耳10g、豬油、姜、蒜、蔥、料酒、醋、鹽、淀粉、雞精、糖、白胡椒粉、高湯(可用清水替換)。

步驟：

1、大海螺敲碎殼(可由商販代勞)，用鹽和醋搓出粘液，洗凈，切片。快速氽水，氽完馬上涼開水沖一下。

2、木耳泡發(fā)切細(xì)焯水，用鹽雞精醋淀粉胡椒粉糖高湯調(diào)汁備用。

3、炒鍋放豬油，下海螺片過油出鍋，要快。

4、換花生油，下姜片、蒜片、蔥爆鍋，下木耳，料酒、海螺片、調(diào)好的汁，大火快炒出鍋。

扇貝

7、8月份是扇貝的盛產(chǎn)季節(jié)。無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。中醫(yī)認(rèn)為，扇貝味甘咸性微溫，有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)腎調(diào)中的功效，主治消渴、腎虛尿頻、食欲不振等。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，扇貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。

夏天賣扇貝的都是用冰塊鎮(zhèn)著的，放回家如果不馬上吃，最好放進(jìn)冰箱冷藏，千萬不要洗，一沾淡水它就死了。蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經(jīng)典海鮮蒸菜，其做法簡單，味道鮮美深受大家喜歡。

推薦做法：蒜蓉扇貝

材料：蒜1顆、扇貝6個、橄欖油適量、料酒1小匙、鹽適量。

步驟：

1、將蒜去皮后壓成蒜蓉。

2、鍋里放少許橄欖油，倒入蒜末，小火煸香，加入鹽和料酒炒均勻關(guān)火。

3、將扇貝清洗干凈，放入盤子中，將炒好的蒜蓉均勻的倒入扇貝上。

4、上鍋蒸約10分鐘左右，蒸好后撒少許蔥花裝飾即可。

生蠔

生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，常吃可以提高機(jī)體免疫力。生蠔中所含牛磺酸能夠降血脂、降血壓。此外生蠔中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色;鉀可治療皮膚干燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。

新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如零度以下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

推薦做法：焗烤生蠔

材料：生蠔8個、洋蔥末50公克、蒜末10公克、奶油20公克、乳酪絲100公克、胡椒粉少許、鹽少許。

步驟：

1、生蠔刷洗干凈后，挖開取出生蠔擦干水份備用。

2、熱一鍋放入奶油、洋蔥末、蒜末以小火炒香后，放入調(diào)味料拌勻，再放入40公克的乳酪絲拌勻，即為餡料。

3、將作法2的餡料填入生蠔殼內(nèi)后，再放入作法1的生蠔，再撒上乳酪絲，放入預(yù)熱烤箱以上下火200℃烤10分鐘即可。

花蛤

花蛤是夏季時候經(jīng)常買的小海鮮。花蛤肉可以滋陰明目、益精潤臟，非常適合夏天吃呢!蛤蜊具有高蛋白、低脂肪的特點，有助于抑制膽固醇在肝臟合成、加速膽固醇排泄。

花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精。花蛤自身有咸味，炒制時不要再放鹽。貝類要經(jīng)過吐沙的處理。開始要用大火快炒花蛤，這樣花蛤肉很容易從殼上脫離。花蛤等貝類性多寒涼，因此脾胃虛寒者不宜多吃。

推薦做法：辣炒花蛤

材料：新鮮洗干凈的花蛤一份、蔥姜蒜適量(沒蒜用韭菜，沒韭菜就用蒜)、干紅辣椒花椒適量(根據(jù)自己口味)、醬油、醋少量、鹽適量。

步驟：

1、鍋內(nèi)放花生油，燒八九成熱后加蔥、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。

2、加花蛤翻炒，依次加入鹽、醬油、醋。

3、翻炒至花蛤慢慢張開口，沒有閉口的時候關(guān)火，炒時間太長肉會變老，最后撒點韭菜段出鍋。