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材料：

面團(tuán)材料：高粉400g、白砂糖40g、鹽5g、脫脂奶粉12g、干酵母5g、全蛋液40g、蛋黃25g、牛奶56g、水±160g、無鹽黃油64g、生核桃仁130g。

輔助材料：雞蛋液、杏仁片、白砂糖、黃油各適量

工具：電烤箱CO-8501

烘烤：上下火200度，18分鐘

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好所有材料。

2、把干性材料全部倒入攪拌盆中用蛋抽輕輕混合，再加入濕性材料。

3、廚師機(jī)低速攪拌至成團(tuán)，面筋開始形成，面團(tuán)不太粘手，可以拉出強(qiáng)韌有力的膜，不容易斷裂。

4、加入已經(jīng)軟化的黃油，用低速將黃油拌進(jìn)面團(tuán)里面。

5、最后開高速，將面團(tuán)揉至接近完全階段，因為只是做小面包，不需要達(dá)到完全階段。

6、將核桃全部倒入，低速拌勻即可，大概半分鐘。

7、將面團(tuán)整圓蓋上保鮮膜，放入烤箱，選擇“發(fā)酵”檔，時間1小時進(jìn)行一次發(fā)酵。

8、面團(tuán)膨大至2-2.5倍，食指蘸干粉戳洞不塌陷不回縮即表示完成。

9、將面團(tuán)分割成均等8份，滾圓，覆蓋保鮮膜，室溫下松弛20分鐘。

10、面團(tuán)整形成梭形，拍扁排氣再翻面，從上往下卷起來，不要卷太緊，接口處捏緊，排入烤盤。

11、COUSS CO-8501烤箱，選擇“發(fā)酵”檔，烤盤下方放兩杯水以增加濕度，發(fā)酵至2倍大。

12、發(fā)酵完成后，先刷一層蛋液，然后在中間割一條口子，擠上黃油，撒杏仁片和白砂糖。

13、COUSS 85L大烤箱CO-8501，上下火200度預(yù)熱后放入中層，烘烤18分鐘。烘烤完畢立即出爐，放在烤網(wǎng)上晾涼后裝袋保存即可。

小貼士：

1、因各面粉的吸水性不同，液體材料不要一次性加入，視面團(tuán)狀態(tài)酌情增減。

2、烤箱自帶“發(fā)酵”功能，溫度大約為38度，一發(fā)不需要那么高的溫度，因此可以把烤箱門稍微打開一點，將溫度保持在30度左右即可。

3、二次發(fā)酵好的面團(tuán)放置一會，把皮晾干一點更易割口。

4、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。