海綿蛋糕和戚風的主要區別就是全蛋打發，操作相對更簡單省事，口感則較為扎實些（戚風更加細膩）別有一番風味，因為是做給寶寶的海綿蛋糕，砂糖我們只用了常規配方量的1/3，油則只用了常規配方量的1/2，所以成品口味相對清淡，大人吃可以適當多加點砂糖。

今天還做了升級

加了紅薯丁，口感清甜

加了栗子碎，口感粉糯

但也因為這樣，成品看上去會比較粗糙

如果是第一次做海綿蛋糕

建議先做最常規的哈

適合寶寶年齡：12個月以后寶寶。

難度：中
時間：1個小時（40分鐘的烤箱時間）
用具：電動打蛋器、烤箱、刮刀、烤盤、六寸蛋糕模等

小芽之前做過的寶寶戚風蛋糕：寶寶戚風蛋糕—不塌陷不回縮，低糖低油，光滑圓潤又松軟！

食材

》這是寶寶配方，成品口感非常清淡，如果大人吃，可以將砂糖增加到45g

主要工具

》六寸蛋糕模、刮刀、篩子、電動打蛋器。另外還需打蛋盆、碗等。

》所有的工具建議都提前準備好，后面速度會比較快一些。

主要看一些手法，注意打發和翻拌手法哈。

》第一次嘗試配音，好害羞

圖文步驟圖

1、將栗子涼水入鍋，煮熟煮軟，差不多要煮到20-25分鐘。

》也可以用蒸的，小芽個人比較喜歡用煮的，感覺煮的口感比蒸的好。

2、將紅薯切丁，放入蒸鍋。

3、取出煮好的栗子，放入涼白開中冷卻，然后用刀切開取出栗子肉。同時將蒸好的紅薯丁取出備用。

4、首先將玉米油/色拉油和奶，稍微混合均勻備用。

》可以用牛奶，也可以用奶粉沖泡。

5、將白糖加入到盛放雞蛋的打蛋盆中。

》海綿蛋糕是全蛋打發，對溫度要求較高，所以雞蛋要用常溫雞蛋哦，如果是從冰箱拿出來的，需要在室溫放置一段時間再用。

》打蛋盆必須無水無油。

6、然后將打蛋盆放入提前準備的50度左右的溫水中。

》全蛋最易打發的溫度是40度左右，所以我們用50度左右的溫水來隔熱打發。

7、用打蛋器隔熱水打發全蛋，整個打發過程小芽花了差不多6-7分鐘，一直打發到，提起打蛋頭畫8字不消失。

》全蛋打發比蛋清打發更易消泡，所以建議大家可以多打1-2分鐘。

8、篩入低筋面粉,一定要過篩哈，不然容易結塊。

》可以將面粉過篩兩次，可提前先篩一遍哈。

9、快速用刮刀進行翻拌，建議大家參考小芽的手法（看視頻），如果熟練了，差不多二十幾下就可以翻拌均勻了。一直翻拌至看不到任何面粉和明顯結塊。

》翻拌的過程中消泡在所難免，小芽也有消泡的，但只要保證最終面糊量能達到打發狀態的80%左右，成品口感都是可以的。

》此時可預熱烤箱，150度，上下火，8-10分鐘。

10、拿出之前油和奶的混合液，先取少量面糊與之混合攪拌均勻。

》油和奶都不易與面糊混合，所以我們先少量混合，這樣可以避免過多消泡。

11、重新倒回到打蛋盆中與全部面糊混合翻拌均勻，直至牛奶液充分混合。最終面糊成品呈現如圖狀態，提起刮刀，可緩慢連續流下。

》直至面糊里面看不到白白的牛奶液。

12、準備好六寸模具，在底部墊一張油紙，這樣成品比較好脫模。

》所有的工具建議都提前準備好，后面速度會比較快一些，也有利于不消泡。

13、將一半左右海綿蛋糕糊倒入模具。

14、撒入提前準備好的栗子肉和紅薯丁。

15、接著倒入剩下的所有海綿蛋糕糊。

16、最后撒一層栗子肉和紅薯丁。

17、處理好后，在桌上輕震兩下，震出內部較大氣泡，然后放入提前預熱好的烤箱（150度，上下火，40分鐘）

》如果大氣泡沒有震出，最后成品中可以會有比較大的氣孔哈。

18、烤的過程中，海綿蛋糕會慢慢長高，如果表面開裂了或上色很重，可以加蓋一層鋁箔紙，或采用先低溫后高溫的方法。

19、等蛋糕又些許回縮的時候，再烤一會就差不多了。判斷是否烤熟的標準：取一根牙簽，輕輕插入蛋糕，取出時沒有帶出任何組織就差不多了。

20、倒扣冷卻1-2小時。

21、用手沿著模具的邊緣一圈，將蛋糕輕輕下壓撥離模具側面，然后在底部放一個杯子，用手往下壓模具側面，頂起底部，就可以把蛋糕取出了，然后蛋糕底部的油紙撕掉就可以了。

22、切開趕緊開動吧。

Tips:

1、因為用的是寶寶版配方，最終味道很清淡，如果大人自己吃，可以多加點糖和油，改用黃油的話，成品會更香。
2、烘烤時間可能因為各家烤箱性能火力不同，烤溫和時間可能略有差異，大家一定要摸清楚自家烤箱的脾氣哈。

3、采用新鮮雞蛋，雞蛋好成品味道才會好，一般新鮮雞蛋磕破后，蛋清會黏連呈橢圓形，不新鮮的雞蛋清直接就散開沒有形狀啦。

4、全蛋打發比蛋清打發要容易消泡，所以再強調一遍，打發到畫8字不消失后，接著可以再打發1分鐘左右來鞏固下。

5、翻拌的手法很關鍵，很多消泡都是因為翻拌手法，所以大家如果是第一次做，為了不浪費雞蛋，可以先用面粉之類的先練下手哈。