材料:鯽魚(1尾,420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
做法:
1、洗凈膛好的鯽魚,雙面斜劃兩刀,用廚房紙吸干水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚。身;魚籽洗凈待用。
2、大蔥去頭尾,拍扁切成段;水發香菇去蒂,切成絲。
3、燒熱1杯油,放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
4、燒熱1湯匙油,炒香姜片、香菇絲和大蔥段,注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近干,便可盛碟。
材料:鯽魚一條、蔥、姜、蒜。
做法:
1、清洗干凈魚的腹腔,在魚的兩側割上花刀因為魚小,所以沒必要做十字花。
2、調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥。
3、下鍋,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了。
4、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點。
5、然后就可以放一小碗水開始煮,水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形。
6、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉,加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。最后工序澆上湯汁,汁的多少自己把握,少了太干。
材料:鯽魚400g、油適量、小蔥適量、腐乳汁適量、料酒適量、大蒜適量、辣椒醬適量、生姜適量。
做法:
1、鯽魚收拾干凈用廚房紙擦干水份。
2、魚背上打上十字花刀。
3、熱鍋下油放幾片姜。
4、下魚煎至表面金黃。
5、翻面煎。
6、放辣椒醬。
7、加料酒、腐乳汁。
8、加適量的水和大蒜煮透煮熟。
9、倒入盤中。
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