紅燒鯽魚的正宗家常做法一

材料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。

做法：

1、洗凈膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸干水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚。身;魚籽洗凈待用。

2、大蔥去頭尾，拍扁切成段;水發香菇去蒂，切成絲。

3、燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4、燒熱1湯匙油，炒香姜片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

5、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6、放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近干，便可盛碟。

紅燒鯽魚的正宗家常做法二

材料：鯽魚一條、蔥、姜、蒜。

做法：

1、清洗干凈魚的腹腔，在魚的兩側割上花刀因為魚小，所以沒必要做十字花。

2、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥。

3、下鍋，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

4、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。

5、然后就可以放一小碗水開始煮，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。

6、現在把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。最后工序澆上湯汁，汁的多少自己把握，少了太干。

紅燒鯽魚的正宗家常做法三

材料：鯽魚400g、油適量、小蔥適量、腐乳汁適量、料酒適量、大蒜適量、辣椒醬適量、生姜適量。

做法：

1、鯽魚收拾干凈用廚房紙擦干水份。

2、魚背上打上十字花刀。

3、熱鍋下油放幾片姜。

4、下魚煎至表面金黃。

5、翻面煎。

6、放辣椒醬。

7、加料酒、腐乳汁。

8、加適量的水和大蒜煮透煮熟。

9、倒入盤中。