茄子費油這事大家都知道了吧?有小伙伴習慣在炒茄子之前先用水泡一下，再抓干;另有小伙伴習慣放點鹽揉出水以后漂洗抓干再炒。這兩個方法我都會用，但是在這里為了做得更香一些(主要是量少)，我還是直接過油炸了。

醋燜茄子

制作方法：

1、茄子洗凈切成茄條，大蒜切沫，大蔥切成蔥花，香菜切段。

2、茄條放入盤中，放入少許鹽抓一下。

3、抓勻。

4、放入淀粉抓勻。

5、炒鍋放油燒熱。

6、把茄條放入鍋中，炸至金黃色撈出備用。

7、另起鍋，加入少許油燒熱，放入蔥花、蒜沫進行煸炒。

8、再倒入少量的醋。

9、放入白糖調味。

10、再放入半勺鹽。

11、最后倒入炸好的茄子用水淀粉勾芡，翻炒均勻，出鍋盛盤即可。

糖和醋的加放比例，全看自己喜好，喜歡甜的就多放一點白糖。我自己覺得香菜是一定要有的，吃得有點膩的時候搭上點香菜葉子，清新口感，戰斗力就回來了!