春筍的簡介

春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。

春筍脆嫩鮮美，可嚼出清香和甘醇來，被譽為“素食第一品”，自古以來備受人們喜愛，文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。如果說肉食者鄙，食筍則正好相反。筍的味道就是如此清雅雋永。蘇東坡曾道：“無竹則俗，無肉則瘦，若想不俗也不瘦，天天筍煮肉。”

立春后踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，祖國各地均有很多有名的筍菜：“春筍燒鰣魚”、“春筍白拌雞”，“南肉春筍”和“糟燴春筍”，“問政山筍”，滬菜中的“枸杞春筍”，陜菜中的“春筍燜肉”等。

春筍的營養(yǎng)成分解析

春筍的營養(yǎng)十分豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂等12種微量元素和16種以上的氨基酸。其所含的糖類、脂肪類和蛋白質比胡蘿卜還多。在其所含氨基酸中，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等都是人體所必需的。特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。

現(xiàn)代醫(yī)學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現(xiàn)代醫(yī)學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

春筍的功效和作用

1、延年益壽

養(yǎng)生學家認為春筍具有延年益壽之功，在竹林叢生的山區(qū)人們多長壽，且很少患高血壓，可能與經常吃鮮竹筍有關。民間用鮮竹筍煮粥治久瀉、久痢、脫肛等。用竹筍與鯉魚煮湯治小兒麻疹、風疹或水痘初起，有通透早愈之功效。竹筍、竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

2、 防癌、抗癌

竹筍中含有豐富的粗纖維，食后能促進腸管的蠕動，可促使大便排出和加速膽固醇的代謝，有降低膽固醇的作用。同時，亦能減少致癌物質在腸道內的停留時間，有防治便秘和預防結腸癌的作用。對心血管系統(tǒng)亦有好處。此外，春筍中還有具有抗癌作用的多糖類物質，可發(fā)揮一定的抗癌作用。因而，春筍是一種防癌、抗癌的食品。

3、 減肥、預防貧血

春筍中含有足夠的優(yōu)質蛋白質，豐富的維生素B，和較多的鐵元素，這幾種成分都是供給機體的造血物質，可使血液中紅細胞和血紅蛋白的含量恢復正常，故春筍可作為治療貧血的輔助食品。春筍中的脂肪和糖類含量較低，同時大量粗纖維又有促進大便排出的功能，因而竹筍還有減肥等作用。

4、清化熱痰

中醫(yī)認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫(yī)別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善于清化熱痰。

5、開胃健脾

春筍中含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥。

春筍的做法推薦

春筍，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發(fā)酵制成霉筍，燉食別有風味。

春筍炒臘肉

用料：春筍1個、臘肉300克、蒜苗4棵、辣椒醬2小勺、蔥5克、姜5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、植物油 2湯匙

做法：

1、將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)。

2、晾涼后切薄片，將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮。

3、將其切成薄片，放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用，蔥姜切絲。

4、炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油。

5、放入老干媽醬炒勻，放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味，下入春筍片。

6、緊接著放入蒜苗翻炒約三四分鐘即可出鍋。

涼拌春筍

材料：春筍1把、辣椒醬1湯匙、蒜2瓣、白砂糖1/2湯匙、醬油1湯匙、醋1/2湯匙、味精少許、花椒油1茶匙

做法：

1、春筍用小刀刮去外層的筍衣，切掉較老的根部，放入沸水焯燙2分鐘后撈出浸入冷水。

2、待春筍冷卻后撈出瀝干水分，先切成段，再切成條放入大碗里。

3、將所有的調料全部倒入碗中，用筷子拌勻裝盤即可。

油燜春筍

材料：春筍3支、橄欖油適量、雞粉適量、白砂糖適量、蔥適量、老抽適量、生抽適量、香油適量。

1、準備好食材春筍。

2、剝去外層硬殼，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段。

3、鍋內倒入橄欖油至油熱時，倒入春筍段煸炒5分鐘。

4、調入老抽、生抽和糖翻炒均勻，加蓋燜8分鐘左右。

5、起鍋前調入雞粉，淋上1茶匙麻油，裝盤撒上蔥花即可慢慢品嘗了。

春筍的食用禁忌

1、腸疾病及肝硬化的患者

患有胃腸疾病及肝硬化的患者多吃春筍容易造成胃出血、肝病加重等不良后果。

2、尿道結石的人

春筍含有草酸，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結石的人不宜多吃春筍。

3、兒童

草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，兒童多吃春筍不僅會傷胃，還可能因缺鋅少鈣影響生長發(fā)育。

4、易過敏者

春季容易過敏，對于容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹，為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應先少量嘗點。