烘焙DIY甜品酥香脆精致餅干的小秘訣 |解決制作過程中常見問題！烘焙入門級產品——餅干，大家一直認為做餅干是最簡單的，但其實要做出美味，香酥的，精致的餅干，還是得懂得很多烘焙技巧與知識的。不過我們在制作的過程中也常常會遇到一些問題，讓我們做出的餅干不盡如人意。

烘焙餅干的六大注意事項：

1、烤箱一定要預熱

烤箱在烘烤之前，必須提前將溫度旋鈕調至需要的溫度，打開開關空燒一段時間，使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作，可使餅干面團迅速定型，并且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識，一定不要忘記。烤箱的容積越大，所需的預熱時間就越長，大約5-10分鐘不等。

2、面糊的拌和

當所有的粉類全部過篩到黃油糊中以后，用橡皮刮刀要以不規則的方向來切拌、翻拌面糊，或是從下往上翻拌的形式。不要畫圈攪拌，以免產生過多的面筋。

3、正確的烘烤方式

烘烤前，烤箱需要預熱到指定的溫度，一般5-8分鐘即可。這樣會讓餅干在入烤箱的瞬間達到指定的烘烤溫度，讓餅干瞬間膨脹，口感形狀都更好。出爐后的餅干放涼后，如果還是沒有酥脆的口感，或者感覺中間發軟，那就是時間還不夠，可用150度的溫度再烤幾分鐘。

4、少量多次加蛋液，油水不分離

大家或許會認為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事，其實，有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發之后，雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次。因為一個雞蛋里大約含有74%的水分，如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易結合，容易造成油水分離，攪合拌勻會非常吃力。切記，材料分次加入才能使成品的口感更加細致美味。

5、形狀的要求

無論是手工塑形的餅干，還是切割類的餅干，或者是薄脆餅干以及擠花類的餅干，都要求同一烤盤的餅干大小、薄厚、形狀基本一致，這樣才能夠均勻受熱，成熟時間相同。

6、手工餅干的保存

完全冷卻后應盡快裝入保鮮盒中，因為餅干會吸收濕氣而變軟，室溫下可以保存10天-12天。如果有回軟的現象，可以用低溫（150度）烘烤幾分鐘，就會恢復原有的口感。也可以放入冰箱冷凍室冷凍幾小時，也可以恢復口感。