烘焙DIY甜品酥香脆精致餅干的小秘訣 |解決制作過程中常見問題!烘焙入門級產品——餅干,大家一直認為做餅干是最簡單的,但其實要做出美味,香酥的,精致的餅干,還是得懂得很多烘焙技巧與知識的。不過我們在制作的過程中也常常會遇到一些問題,讓我們做出的餅干不盡如人意。
烘焙餅干的六大注意事項:
1、烤箱一定要預熱
烤箱在烘烤之前,必須提前將溫度旋鈕調至需要的溫度,打開開關空燒一段時間,使產品進入烤箱時就能達到所需要的溫度。烤箱預熱的動作,可使餅干面團迅速定型,并且也能保持較好的口感。烤箱預熱是非常重要的烘焙常識,一定不要忘記。烤箱的容積越大,所需的預熱時間就越長,大約5-10分鐘不等。
2、面糊的拌和
當所有的粉類全部過篩到黃油糊中以后,用橡皮刮刀要以不規則的方向來切拌、翻拌面糊,或是從下往上翻拌的形式。不要畫圈攪拌,以免產生過多的面筋。
3、正確的烘烤方式
烘烤前,烤箱需要預熱到指定的溫度,一般5-8分鐘即可。這樣會讓餅干在入烤箱的瞬間達到指定的烘烤溫度,讓餅干瞬間膨脹,口感形狀都更好。出爐后的餅干放涼后,如果還是沒有酥脆的口感,或者感覺中間發軟,那就是時間還不夠,可用150度的溫度再烤幾分鐘。
4、少量多次加蛋液,油水不分離
大家或許會認為材料一次通通加入攪拌似乎比較省事,其實,有些材料是必須少量多次的與其他材料混合才更好。比如在黃油和糖混合打松發之后,雞蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入,而且每加入一次都要使蛋液充分的被黃油吸收完全后再加入下一次。因為一個雞蛋里大約含有74%的水分,如果一次將所有的蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不容易結合,容易造成油水分離,攪合拌勻會非常吃力。切記,材料分次加入才能使成品的口感更加細致美味。
5、形狀的要求
無論是手工塑形的餅干,還是切割類的餅干,或者是薄脆餅干以及擠花類的餅干,都要求同一烤盤的餅干大小、薄厚、形狀基本一致,這樣才能夠均勻受熱,成熟時間相同。
6、手工餅干的保存
完全冷卻后應盡快裝入保鮮盒中,因為餅干會吸收濕氣而變軟,室溫下可以保存10天-12天。如果有回軟的現象,可以用低溫(150度)烘烤幾分鐘,就會恢復原有的口感。也可以放入冰箱冷凍室冷凍幾小時,也可以恢復口感。
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