無涼皮不夏天，天氣一熱涼皮到處可見，火熱程度就不用多說了！涼皮清爽可口，自己做更放心哦~這么好的小吃可一定不要錯(cuò)過！

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和面餳面

將400g高筋面粉加入一小勺鹽，倒入250g的水，邊倒水邊攪拌成絮狀。

將面團(tuán)揉制光滑，蓋上保鮮膜餳1小時(shí)。

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做面筋

面團(tuán)餳好后，倒入涼水沒過面團(tuán)，開始洗面團(tuán)，不停揉洗直到只剩下面筋即可。

將清洗過的面筋加入1~2g的酵母揉勻，發(fā)酵到有氣孔后放入蒸鍋蒸熟。

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蒸涼皮

面漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時(shí)后，倒掉表層清水留下面漿攪拌均勻。

將平底的盤子表面刷油后，倒入適量面漿鋪滿底面后，放入蒸鍋蒸制2分鐘后取出。

將涼皮冷卻，抹上香油防止粘黏，切條。

材料

小麥淀粉50克、清水100毫升

鹽1克、適量油

步驟

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放入小麥淀粉、清水和鹽，攪拌均勻至無顆粒。

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預(yù)先開大火，蒸鍋燒開水。

模具刷油，倒入少量面漿平鋪開。

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大火蒸2-3分鐘，盡量薄點(diǎn)口感更好。

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取出模具，泡下冷水

會(huì)比較容易揭掉，一張涼皮完工

重復(fù)操作用完所有的面漿，手工涼皮成功。

做好了涼皮，就開始拌涼皮嘍

原料

辣椒沫、生姜、香葉、八角

大蔥、面粉、淀粉、大蒜、醋

鮮辣椒、黃瓜、油、生抽、香油

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選兩種辣椒沫，一種是顆粒比較大的，一種則是沫狀的，將兩種辣椒沫混合在一起，放入八角、大蔥段、香葉、生姜片

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鍋中放油燒熟（油:辣椒沫=2:1），關(guān)火將油放涼至7成熱，先淋上一勺油澆在辣椒碗里攪拌均勻，這樣做的目的是防止?jié)娪蜁r(shí)燒焦辣椒沫，然后將鍋中剩余的油全部澆在碗里，攪拌均勻即可，一碗油潑辣子紅油就制作完成了

-step3

黃瓜切成細(xì)絲狀，待用；將辣椒絲、大蒜沫，適量鹽、醋、生抽、香油攪拌在一起，制作成調(diào)味汁，待用

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往涼皮表面抹上一層涼熟油，切成寬條，拌上黃瓜絲、調(diào)味汁、紅油即可食用